Все мы понимаем, что рыба - это очень широкое понятие и различные её виды по-своему хороши в разном варианте приготовления. Давайте разбираться, как лучше приготовить разные варианты рыбы.
По основным показателям рыба делится на морскую и речную, так сказать. Также выделяют жирные и нежирные "сорта". Количество костей в рыбе тоже влияет на выбор способа её готовки.
Согласитесь, что готовить костлявую мелкую рыбу в кляре - это не самая хорошая и удобная идея.
В конце статьи мы подробнее рассмотрим три основные группы жирности рыбы.
Начнём с универсального варианта - это осетровые. Они очень хороши в запечённом, жареном и отварном виде и для вкусного заливного. К такой рыбе относится белуга, севрюга, стерлядь и сам осётр.
Плоские рыбы, такие как камбала и палтус, обладают очень нежным и при этом достаточно жирным мясом. Рыба подходит для тушения в соусе, для запекания в духовке и для копчения.
Представители семейства сельдевых просто созданы для маринадов, соления и копчения. В этот список входят сельдь, хамса, сардина, мойва и килька. Отмечу, что жарить эту рыбку дома я не решаюсь из-за сильного "рыбного" запаха.
Мои любимые (некостлявые) тресковые хороши в запечённом виде, тушёными в соусе и приготовленными на пару с пряностями и овощами. Из них получается очень хороший рыбный фарш для котлет или пирогов. Мясо у такой рыбы плотное и очень вкусное. К тресковым относят налима, пикшу, навагу и саму треску.
Идеальны для холодных закусок - для посола и маринования - лососёвые, такие, как форель и кета, сёмга и лосось, кижуч и горбуша. У них очень нежное и вкусное мясо с приятной текстурой. Они также хороши в жареном и в запечённом виде, приготовленными на гриле и в рыбных супах.
Крупную речную или точнее сказать пресноводную рыбу чаще всего запекают, причём целиком. Её нужно очень аккуратно потрошить и чистить, так ка мясо её имеет очень нежную текстуру.
Караси, белый амур и ёрш, судак и окунь это достаточно (или даже очень) костлявые рыбины. Опытные хозяйки готовят из них рыбный фарш, тщательно измельчая в комбайне или при помощи мясорубки. Из такой рыбы готовят уху с учётом долгого отваривания, а после приготовления процеживают бульон.
А вот скумбрию я считаю как отдельный вид искусства! Вкусная, с нежным и достаточно плотным мясом, оптимальной жирности и без мелких косточек... Она прекрасна в запечённом виде со специями для рыбы, в маринованном и солёном виде, ну, и конечно, в обоих вариантах копчения.
Есть ещё одна практически "золотая" рыбка - это щука... Её приготовление в том самом фаршированном виде я так и не освоила! Но знающие повара прекрасно готовят её в рыбных рулетах. В моём доме щука идёт на фарш для котлет.
Карп и его родственники - лещ, толстолобик, сазан, чехонь и так далее это очень костлявая, хотя правильно говорить - костистая рыба. Это именно то, что нужно учитывать при её приготовлении. Крупную можно запечь с овощами, а мелкую на рыбный фарш или в бульон.
Жирная рыба
К жирным видам рыбы относятся те, в которых на 100 граммов продукта приходится 8% до 30% (и более) жира. Самая полезная из них, по содержанию омега-3-кислот - это морская.
- белуга
- иваси
- килька каспийская
- налим
- нельма
- нототения
- омуль
- осетровые
- палтус
- сайра
- скумбрия
- сельдь
- севрюга
- сига
- толстолобик
- чавыча
- чехонь
- угорь
Рыба средней жирности
К рыбе средней жирности относят те, в которых доля жира варьируется от 4 до 20 процентов. Среднежирной рыбой могут быть и морские и пресноводные.
- горбуша
- зубатка
- кета
- лещ морской
- окунь морской
- салака
- сельдь нежирная
- ставрида
- тунец
- лосось
- карп
- карась
- сазан
- сом
- форель
Нежирная рыба
К нежирным видам морской и речной рыбы относятся те, в которых доля жирности не превышает отметку в 1,5 процента. Давайте посмотрим самые популярные из них.
- вобла
- камбала
- минтай
- макрусус
- навага
- пикша
- путассу
- сайда
- сибасс
- серебристый хек
- треска
- ёрш
- лещ
- линь
- окунь речной
- судак
Завершая сегодняшний материал, ещё раз отметим, та или иная рыбка лучше подходит для жарки, а другая для засолки или запекания. Ну, и не забываем первое правило - блюдо должно понравиться именно вам.
Надеюсь, что вам было интересно и вы нашли здесь что-нибудь полезное. Вопросы и отзывы оставляем в комментариях под текстом. Отдельное спасибо за лайк и подписку. Хорошего вам настроения и приятного аппетита!
#рыба #рыбное блюдо #жареная рыба #рыба в духовке #рыбное меню