Каждое утро после пробуждения многие из нас, в числе этих многих состою и я, привыкли выпивать свою любимую чашку кофе, кто-то предпочитает насыщенный эспрессо, а кто-то молочный капучино. Но как-то я никогда особо не задумывалась, что мало знаю про кофе, что это за растение такое и какой путь проходят его плоды (зерна) прежде чем попасть ко мне в чашку. Стала интересоваться в интернете, у друзей-кофеманов, завела беседу с девочкой-бариста в кофейне, где беру иногда кофе с собой.
Почитав в интернете открыла для себя, что Арабика и Робуста это не сорта, а виды растения кофе, а сортов у каждого из видов десятки.
Считается, что Арабика более мягкий вид кофе, он содержит меньшее количество кофеина чем Робуста и имеет более тонкий вкус. А Робуста имеет более терпкий вкус зерна и дает больше горечи за счет большего содержания кофеина.
Если сравнить два любых сорта Арабики, то они обязательно будут отличаться по вкусу. На это влияет место произрастания растения: если дерево выращено в горах, то из-за состава почвы, недостатка или наоборот переизбытка влаги, недостатка солнца и тепла (хотя арабика не любит жару) кофе может не дойти до пика зрелости и максимального насыщения полезными веществами и сахара.
А зерна тех деревьев, которые произрастают ниже и где климат как нельзя лучше подходит для арабики, полностью созревают и имеют уже совсем другой вкус.
Родиной Арабики считается Эфиопия, но позже ее стали выращивать и в Бразилии, и в Чили, Китае, Индии и других странах.
А Робуста это кустарник, этот вид кофе более неприхотливый, растет даже в низинах и круг его произрастания гораздо шире чем у более капризной Арабики, Робуста растет в Гвинее, Бразилии, Вьетнаме, Индонезии, Конго, Нигерии... Робуста содержит в два раза больше кофеина чем Арабика. Поэтому профессионалы создают купажи - кофейные смеси из зерна Арабики и Робусты в разных пропорциях и добиваются желаемого вкуса.
Еще один важный критерий вкуса, это обжарка кофе.
Обжарка может быть разной по степени интенсивности. Не обжаренное зерно кофе имеет зеленый цвет. Легкая обжарка делает зерно слегка коричневым, средняя обжарка это когда зерно становится более коричневыми, аромат более выраженным, в таких зернах уже появляется чуть больше горчинки.
Сильная обжарка характерна тем, что зерна становятся темно-коричневыми, маслянистыми, из них заметно выделяются кофейные масла, кислинка вообще исчезает, вкус становится жжено-горький. Все любители кофе выбирают свой вкус в зависимости от степени обжарки.
Как я уже упомянула – кофе продукт маслянистый, думаю все это замечали во время мытья посуды после кофе, турки или кофеварки, просто водой маслянистый налет смыть не получается, нужно использовать какое-то моющее средство для посуды.
А вот если вы привыкли готовить кофе в кофемашине, то надо понимать, что кофемашина как и любой другой прибор требует ухода и очистки. И чтобы кофе всегда радовал своим вкусом надо регулярно проводить чистку кофемашины от накипи и от кофейных масел. Если вовремя не очистить машину от накипи, даже если вы считаете, что у вас вода мягкая, все равно накипь со временем образуется и вы перестанете получать желаемый вкус кофе, мало того машина может сломаться. Так же нужно очищать машину и от кофейных масел, так как масла остаются на стенках кофемашины, постепенно окисляются и со временем в напитках появляется посторонний вкус и запах.
Но кофемашину нельзя чистить обычными средствами для мытья посуды, использовать нужно только специализированные, разработанные с учетом строения и материалов деталей кофемашины. По ссылке можно посмотреть как правильно очистить кофемашину и какими средствами.
И еще немного о вкусе
Не последнюю роль играет помол кофе. Если вы готовите кофе в кофемашине то тут понятно - машина сама смелет и приготовит вам кофе. А если вы готовите например, в турке или во френч прессе, то тут нужно сначала подготовить кофе к приготовлению, то есть перемолоть.
В первую очередь нужно помнить, что для френч пресса не нужен очень мелкий помол, мелкая фракция может пройти сквозь сито в поршне френч пресса и гуща не отделится от жидкости полностью, цвет напитка будет непрозрачным, плавающие мелкие частички будут менее привлекательными в прозрачной колбе.
Для заваривания во френч прессе нам нужен кофе крупного помола, примерно как тростниковый сахар или крупная соль.
У кого на кухне есть кофемолка с возможностью выбора размера помола – никаких проблем, за минуту будет все готово и размер помола, и частички однородные.
С таким помолом кофе весь себя отдаст, то есть отдаст максимум вкуса, поршень отделит гущу, и вы порадуетесь вашему любимому вкусу!
Ну за неимением такой кофемолки подойдет и обычная электрическая или ручная кофемолка, с ней вы тоже сможете добиться нужного помола. Перемалывая ручной кофемолкой не переусердствуйте, чтобы не перемолоть зерна в пыль.
Со временем вы научитесь добиваться нужного помола и превратитесь в опытного домашнего бариста! А теперь готовьте кофе учитывая ваши знания, приглашайте гостей и наслаждайтесь волшебным напитком!
Приглашаю вас и ваших гостей в клуб любителей кофе из френч пресса.
Мои гости очень довольны!
