Очистить и обмыть кочан красной капуста, разрезать на 4 части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать. Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 20-30 минут. После чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить ее холодной водой, отжать. Сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром. Перемешать и дать постоять еще 20-30 минут. В салат можно добавить столовую ложку растительного масла.
Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетереть рукам до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделять темный сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавит сахар и перемешать. Через несколько минут окраска капусты станет яркой. Салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500г капусты – ¼ стакана уксуса, ½ ложки сахара, (для перетирания капусты – ½ ложки соли).
