Первый совет: пробуйте устриц в ресторане. Конечно, их продают и на улицах, но лучше свой первый опыт по их потреблению получить все-таки в ресторане. Отличный ресторан, это тот #ресторан, который долгое время находится на рынке ресторанного бизнеса.
- На сегодняшний день этим рестораном столицы является сеть ресторанов «#Нияма» и их «Устричный фестиваль».
Устрицы различаются по размерам. Чем больше устрица - тем меньше номер; соответственно, самые большие устрицы имеют №00, чуть поменьше - №0, и так далее. Самые маленькие имеют №5. Чем больше устрица - тем она дешевле, и, признаться, хуже по вкусу.
Раньше считалось, что устриц нельзя есть в месяцы, в названиях которых отсутствует буква "Р" - дескать, они в эти месяцы гораздо менее вкусны. На самом деле, это поверье было связано с тем, что с мая по август включительно у устриц - период размножения, и их отлов в это время может привести к снижению "поголовья".
Сегодня такого запрета нет, хотя бы потому, что во многих заведениях подают устриц "аффинированных" - эти устрицы не выловлены в море, а выращены в специальных "садках"; можно сказать, что это устрицы "тепличные".
Заказывают устриц дюжинами или полудюжинами - то есть вы можете заказать любое их число, но только кратное 6.
- Например, в ресторане «Нияма», в период «Устричного фестиваля» устрицы подают по 3 штуки, 6 штук и 12 штук.
Классически устриц подают на блюде со льдом, украсив кусочками лимона. Собственно, с соком лимона их и следует употреблять; а вот солить их не надо - соли в них и так содержится достаточно. В ресторанах часто подают #устриц уже открытыми.
Поэтому вам нужно будет лишь сбрызнуть их лимоном и с помощью специальной двузубой вилочки соскребсти устрицу из раковины и положить в рот. Кстати, при помощи лимонного сока можно и определить, живы ли устрицы. При попадании на нее лимонного сока устрица должна скукожиться.
- Если этого не произошло - вы можете звать официанта и предъявлять ему претензии, ведь устриц едят живьем.
Если устриц подали в закрытом состоянии, вам придется открывать "ракушку" самостоятельно. Здесь, опять же, признаком того, что устрица еще жива, будут ее попытки закрыть раковину. Чтобы открыть устрицу, ее следует взять в левую руку (если вы левша - то в правую), лучше - с помощью салфетки. Также вы можете оставить ее в тарелке плоской стороной кверху и придержать рукой. К устрицам подается специальный нож.
Его вставляют в место, где соединяются створки, а затем поворачивают до щелчка. Затем лезвием подрезают мышцу, которая закрывает створки, так называемое устричное место. Раковину следует открывать осторожно и ни в коем случае не поворачивать, ведь устричный сок, полезный и вкусный, может вытечь.
Если внутрь устрицы попали кусочки раковины, их нужно аккуратно удалить при помощи ножа. Потом сбрызгиваете устрицу лимонным соком, берете вилку для устриц, вынимаете устрицу из раковины, и - в рот.
Можно предварительно также обмакнуть устрицу в специальный соус. Потом можно выпить сок из ракушки. Можно также просто "выпить" устрицу прямо из ракушки, но для этого придется ее сперва подрезать снизу.
- И, конечно, запивать устриц следует винoм - сухим белым или шaмпaнским "брют"; задача винa - подчеркнуть вкус устриц.