Если у вас есть знакомые французы, не показывайте им эти рецепты – они и так не любят американцев. Слава богу, что в первом рецепте используется ординарное сухое вино, а не настоящее бургундское. Этого бы французы не вынесли и забрали бы назад у американцев подаренную им Статую Свободы. Но если не брать всерьез претенциозное название рецепта, блюдо получается вкусное.
1 кг рубленой говядины
1 небольшая мелко нарезанная луковица
1 стакан панировки
1 яйцо
3 ст. ложки красного сухого вина
1 ч. ложка соли
давленый черный перец.
Для соуса:
3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1 небольшая мелко нарезанная луковица
3 ст. ложки красного сухого вина
Смешайте ингредиенты фарша и приготовьте 6 лепешек в 2,5 см толщиной.
Приготовьте соус. Для этого обжарьте лук в масле или маргарине (ой, бедные бургундцы!), а когда лук станет мягким, добавьте вино.
Смажьте этим соусом бургеры и жарьте на решетке примерно 9 минут, постоянно смазывая. Потом переверните и жарьте еще 4 минуты, продолжая смазывать соусом.
Подайте с нарезанным по диагонали, смазанным маслом и обжаренным на решетке французским хлебом, и оставшимся подогретым соусом.
Бургеры по-парижски с соусом-ремулад
Этот рецепт придуман не французами, а канадцами из Квебека, но галльские корни, безусловно, чувствуются.
500 г рубленой нежирной свинины
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. ложка дижонской горчицы
мелко нарезанная цедра половины лимона
Для соуса-ремулада:
125 г легкого майонеза
1 ст. ложка дижонской горчицы
по 1 ст. ложке мелко нарезанных каперсов и корнишонов
по 1 ст. ложке лимонного сока и нарезанной цедры
2 ст. ложки нарезанной петрушки
соль и свежемолотый перец по вкусу
Для начала приготовьте соус-ремулад, для чего смешайте майонез, горчицу, каперсы, корнишоны, лимонный сок, петрушку, приправьте все это солью и перцем и поставьте в холодильник.
Смешайте ингредиенты фарша, сформуйте бургеры и запекайте на решетке до готовности.
Подавайте с серым хлебом, зеленым салатом, свежими овощами и соусом-ремулад.