Сезон шашлыков объявляется открытым! Долгожданная весна 🌿, солнышко 🌞, пикники на природе. Как же я соскучилась по тёплому времени года.
Для новичков представлюсь. Меня зовут Елена. На канале "Люблю, кормлю" делюсь проверенными рецептами. Подписывайтесь! Вместе готовить веселее!
В нашей семье за шашлык отвечает муж. За 30 лет совместной жизни каких только вариаций на эту тему мы не перепробовали! Одно время мариновали мясо в кефире, потом в смеси майонеза и кетчупа, потом пошла мода на маринад из киви 🥝, ещё замачивали свинину в минеральной воде, в пиве, в гранатовом соке и даже в вине.
А в результате пришли к тому, что в хорошее мясо не нужно добавлять ничего лишнего. Только лук, соль и перец.
Самый вкусный шашлык в своей жизни мы ели в Крыму, в крохотном семейном кафе в пригороде Судака, где когда-то отдыхали. Было это лет 20 назад. Повар, которого мы засыпали комплиментами, свой фирменный секрет раскрывать не хотел. Муж ходил к нему несколько дней подряд, чтобы понять, почему этот шашлык получается таким сочным.
Оказалось, всё дело в луке. Лука должно быть много 🧅. Его нужно натереть на мелкой тёрке, и в луковом соке замариновать мясо. Не менее, чем на три часа, а в идеале — часов на 12. Только лук и мясо. Можно ещё добавить любимые специи. А вот солить нужно уже непосредственно перед жаркой.
С тех пор мы готовим шашлык только так, и результат всегда превосходный.
Правда, это не единственный секрет идеального шашлыка.
Делюсь опытом, как приготовить сочный шашлык:
- Мясо. Главное — выбрать «правильное» мясо 🥩. Лучшее всего для шашлыка подойдёт свинина. В идеале — шейная часть. Мясо должно быть свежим, розовым, с небольшой жировой прослойкой.
- Нарезка. Чтобы блюдо получилось сочным, нарезаем свинину достаточно крупными кусками, не менее 5 — 8 см. Если кусочки будут маленькими, то шашлык получится сухим.
- Специи. Здесь каждый выбирает по вкусу. Интересные нотки добавят шашлыку тимьян, майоран, кориандр, мускатный орех. Но я люблю чистый вкус мяса и поэтому использую только перец - чёрный и душистый. Лучше всего — свежемолотый.
- Соль 🧂. Многие повара настаивают, что мясо нужно солить непосредственно перед тем, как надевать его на шампуры. Якобы соль высушивает мясо, поэтому не стоит добавлять её заранее.
- Массаж. После того как в мясо добавлена соль, его нужно хорошо вымесить. Как тесто. Минут 10 хорошенько мнём и отбиваем руками кусочки свинины. Шашлык очень любит такой массаж.
- Правильно нанизываем мясо на шампуры. Стараемся, чтобы самые крупные куски оказались в середине, более мелкие — по краям. Промежутков между кусочками быть не должно, но и сильно прижимать их друг другу не нужно.
- Ну и теперь осталось шашлык пожарить. Угли должны быть раскалённые, но уже не горящие. В процессе жарки может капать жир, из-за чего в этом месте вспыхивает огонь 🔥. Ни в коем случае нельзя заливать его водой. Так вы только поднимете пепел, который окажется на мясе. Лучше всего шашлык ненадолго убрать и дать огню потухнуть самостоятельно.
Всем хорошего лета! И счастливых пикников в кругу самых близких и родных людей!
А как вы готовите шашлык? В чём маринуете мясо? Делитесь в комментариях своими фирменными рецептами.
Буду благодарна за лайк 👍 и обязательно подписывайтесь на канал "Люблю, кормлю"! Вместе лучше! 🧡