Ну и конечно же куда без люля .Техник много , неоднократно говорил о том ,как собственно говоря делаю я . Повторить для вновь пришедших ,думаю не будет лишним . На фото ,оговорюсь ,сразу люля из бобра ,поэтому шапками не спешим закидывать ,мол недожаренн внутри , цвет у дичи своеобразный ,скажу так .Про бобра не буду ,к примеру говядина , распространенные привычные варианты .
Первое замес :
2части говядина
1часть куриное филе
200 сала на каждый кг мясной части , следовательно 600 на 3
Дальше лук репчатый кубиками 120 гр на кг не больше ,(риск изжоги) , следовательно 360 на 3 .
Соль перец на вкус ,но я на кг мяса беру 12 соли ,и перца по2 на кг .Трава(кинза , петрушка) по желанию и усмотрению .
Собственно все .
Второе техника : вывешивается фарш до выделения белка ,далее сбиваем с луком (выбивая лишний воздух ,пустоты)одеваем накручивая на шампур -обязательно холодный с минимальными смачиваниями водой ,шампур широкий , можно широченный .жарим на умеренных углях 12минут , периодически переворачивается но не как шашлык ,даём прихватиться фаршу не передерживая.в противном случае часть прожаренная станет легче, чем сырая и отвалится (физика). рисунок по кебабу, обязателен он является балансом (великим уравнителем ) между право и лево , понятие -крена и перевеса.
Под гарнир любимые резанные печенные овощи в виде соте . Огурчик, можно соленый ,у меня компрессия под вакуумом свежего с зелёным маслом.Веточка весеннего лука . Томатный умами . Праздник готов.Любите свое дело . Готовьте правильно с умом .#шашлык #люля #щукарабань