Макаро́н (фр. macaron) — кондитерское изделие родом из Франции, сделанное из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Не следует путать с макарУнами — пирожными из миндаля или кокосов, которые родом из другой страны, Италии.
Предлагаем сделать интернациональный коктейль, проявить фантазию и испечь всеми любимые французские макарон по рецепту на итальянской меренге.
Тесто:
- Миндальная паста 150 гр
- миндальной муки 150 гр
- сахарной пудры 55 гр белка
Меренга:
- 150 гр сахара
- 50 гр воды
- 55 гр белка (еще,да)
Апельсиновая начинка:
- 150 гр белого шоколада
- 100 гр сливок 35%
- 1 апельсин
- 25 гр сливочного масла
Приготовление:
Начинаем с начинки, т.к. ее необходимо еще будет выдержать некоторое время. Доводим до кипения (но не кипятим!) сливки, на мелкой терке снимаем апельсиновую цедру (можно купить готовую, но на мой вкус она слишком горькая) и добавляем в горячие сливки, процеживаем. Выливаем на шоколад, кстати, для тех, кто не любит, когда слишком сладко, белый шоколад лучше заменить на молочный, горячие сливки и тщательно все перемешиваем. Я еще добавила 2 ст. ложки ликера Cointreau для сумасшедшего аромата. Затянуть пленкой в «контакт» со смесью, убрать в холодильник на 1 час.
Просеиваем в одну чашу миндальную муку и сахарную пудру. Добавляем белок в полученную смесь, 55 гр — это белок 2-3 яиц. Перемешиваем до пастообразного состояния. По сути на данном этапе мы получили марципан, для экономии времени можно опять таки купить готовый.
Смешиваем воду, сахар и пищевой краситель (я предпочитаю сухие, на водной основе сильно разжижают смесь) и доводим до температуры 118 градусов (вот тут нам понадобится продуктовый термометр).
Параллельно взбиваем белок до упругой пены. Когда сироп достигнет 118 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белок, взбивая на средней скорости. Переключаем скорость миксера на высокую и взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем половину меренги в заготовленную миндальную пасту, мешаем до однородности. Вводим вторую половину и перемешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (10 мм) и выкладываем на силиконовый (или тефлоновый) коврик. Диаметр половинок 4-5 см. Даем подсохнуть 10-20 минут до образования легкой корочки.
Выпекаем при температуре 140-150 градусов в течении 15 минут.
Перекладываем начинку в кондитерский мешок и выкладываем на половинки макарон. В идеале оставить их на несколько часов для того, чтобы начинка пропитала макарон и появилось то самое, чем так гордятся французы — хрустящим снаружи мягким внутри и сладко-кремовым воспоминанием в конце. Но это уже смотрите сами, готовы ли вы после стольких усилий еще ждать.
И, как и обещала, вот универсальная формула для любых начинок к макарон (пропорции и порядок добавления):
- Горячие сливки 35% (можно использовать Parmalat «для взбивания») - 50 гр
- Если собираетесь добавлять ликер, цедру или кофейные зерна — 2 ст. ложки. Сливки с цедрой или зернами процедить.
- Ягодное или фруктовое пюре (или сок) — 50 гр
- Шоколад — 100 гр
- Сливочное масло — 10 гр
Всем вкуса и терпения!
Автор статьи - Дарья Филимонова
Читайте также:
- Пирог с брусникой и творогом
- Грузия: вино и тосты
- Какие лекарства взять с собой на Шри-Ланку?
- 3 простых шага, чтобы начать тренироваться дома
- Совместимы ли парфюм и спорт?
#еда и рецепты #рецепты #кондитерские изделия #готовим дома #как приготовить