А у вас бывает так, что вы никак не определитесь, умная вы или красивая?)) У меня частенько. Но меня подобные альтернативы не устраивают, потому что хочется всего и сразу. Это и к моим методам готовки относится. Ежели, допустим, припекло мне приготовить зелёную фасоль, то я исстрадаюсь, пока определюсь с чем-то одним, с конкретным рецептом. Поэтому готовлю сразу два или три. Вот и вам предлагаю теперь мучиться самостоятельно! Ловите два вкуснейших рецепта!
Жаркое из "зеленки" с орешками.
В то время как доктора-диетологи с телеэкранов твердят нам, что обжарка, даже в духовке, при высокой температуре нынче НЕ является рекомендованным методом приготовления многих овощей, в том числе бобовых, что она обычно не используется для деликатесных замороженных спаржи, горошка, кукурузы или зеленой фасоли – я уверена: он, метод, должен иметь место быть! Жареная (или печёная, как мы привыкли говорить дома) зеленая фасоль - это поистине откровение. В отличие от вареной, варёной на пару, или тушёной зеленой фасоли, которая выходит через раз мягкой и скрипучей, наша фасоль получается нежная, карамелизованная, слегка, по-старушечьи, сморщенная и перенасыщенная летними ароматами. Этот рецепт от шеф-повара ресторана "Рис Лакост", который я привезла из Вашингтона, является, на мой взгляд, одним из лучших блюд из зеленой фасоли, которые я когда-либо пробовала. Фасоль обжаривается с довольно большим количеством нарезанного чеснока, который в процессе приготовления становится мягким и сладким, совсем не острым, и вечается в конце готовки ярким вкусом лимонного сока и цедры, ореховым привкусом пармезана и хрустящими поджаренными кедровыми орешками. Я уже публиковала этот рецепт раньше, в одной из книг, но позвольте просто напомнить:
⅓ стакана кедровых орехов
800 г замороженной или свежей зеленой фасоли, кончики обрезаем
1/3 стакана тонко, но не мелко нарезанного чеснока, от 7 до 10 зубчиков (средний зубчик нарезаем на 4-5 ломтиков)
6 столовых ложек оливкового (или иного постного) масла первого отжима
1+½ столовые ложки лимонной цедры
1+ ½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки сахара
1+½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
6 столовых ложек крупно натёртого пармезана
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень с ободком сверхпрочной алюминиевой фольгой.
В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Внимательно следите и часто помешивайте, так как они могут быстро сгореть. Немедленно переложите орехи в небольшую миску (не оставляйте их на горячей сковороде, так как они будут продолжать готовиться).
Положите зеленую фасоль в большую миску. Добавьте нарезанный чеснок, оливковое масло, 1 столовую ложку лимонной цедры, соль, перец и сахар; хорошо перемешайте. Переложите смесь на подготовленный противень.
Обжарьте в духовке фасоль и чеснок в течение 15 минут. Перемешайте лопаточкой, а затем продолжайте жарить, пока стручки не станут мягкими, еще около 10 минут. Фасолины должны быть полностью готовы, некоторые слегка подрумянены, но не слишком сморщены.
Добавьте лимонный сок, пармезан, оставшуюся ½ столовой ложки лимонной цедры и кедровые орехи к фасоли и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте приправу с солью, перцем и лимонным соком. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячим или комнатной температуры.
Но поскольку фасоли я купила в "Светофоре" 1 килограмм, то оставшиеся 200 граммов было решено приготовить по рецепту другого замечательного шеф-повара ресторана "Selamat Datang" (Добро Пожаловать) с о-ва Сулавеси, Индонезия.
Карри по-индонезийски.
Зеленая фасоль - 200 г
Баклажан - 1 шт.
Растительное масло
Семена горчицы - 1 ч. л.
Масала - 2 ч. л. (или смесь ваших любимых специй)
Тертый имбирь - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу
Сок лимона - 1/2 шт.
Нут отварной - 200–300 г
Порошок карри - 1ст.л. без горки
Овощной бульон - 1 л
Разогреть духовку до 220 градусов. Противень застелить фольгой и сбрызнуть постным маслом. Баклажан разрезать на кусочки, разложить на одной стороне противня. Фасоль выложить на другую. Обжарить чуть подсоленные овощи до румяной корочки и даже лёгких подпалин.
В кастрюле (казанке, сотейнике) разогреть 1–2 столовой ложки масла. Добавить семена горчицы, обжарить до треска. Добавить масалу, карри и другие специи. С противня в сотейник переложить фасоль и добавить протёртый имбирь. Обжарить 5 минут и влить овощной бульон. Дать покипеть сообща минут пять, добавить баклажаны и отварной нут. Внимание! Теперь осталось только-только довести всё до кипения и тут же снять с огня, плотно накрыв крышкой. Баклажаны не должны вариться, они должны просто впитывать-всасывать бульон как губка. Через 10 минут всё заправить лимонным соком - и можно подавать к столу. Идеальный гарнир - отварной белый рис. Если рискнёте сварить его без соли, то получите полностью правильное представление о том, что такое кайф по-индонезийски!
Други! Обязательно подписывайтесь на канал и давайте шедевральничать-хулиганить сообща! Обнимаю вас крепко!