Опара:
50 мл. молока
25 г. муки
25 гр. пресованных дрожжей
10 гр. сахара
Приготовить опару: в теплом молоке растворить сахар, муку и дрожжи, оставить в теплом месте без сквозняков примерно на 15 минут, пока на поверхности молока не появится пенка.
Тесто:
250 гр. творога 9%
50 гр. сливочного масла 82,5%
150 гр. сахара
1 гр. соли
2 яйца
1 яичный желток
280 гр. муки
100 гр. цукатов
80 гр. изюма
10 гр. ванильного сахара
Выход теста 1 кг.
Взбить яйца, желток и сахар, обычный и ванильный, в пышную массу. Творог пробить погружным блендером с растопленным сливочным маслом. Взбить яичную массу с творожной, добавить опару, перемешать. Добавить просеянную муку и соль, хорошо смешать. Добавить изюм и порезанные цукаты, хорошо перемешать и оставить в глубокой миске на 2 часа на расстойку. Обмять тесто. Разложить его в формы, заполнив их наполовину, и оставить в теплом месте примерно на 2 часа, до увеличения в 2 раза. Выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 45–50 минут.
Шоколадный крем:
50 гр. сливок 33 %
100 гр. белого шоколада
Для шоколадного крема прогреть сливки, добавить шоколад, перемешать, остудить до , нанести на остывшие куличи.
