Каждый год на Пасху крашу два десятка яиц. Не знаю, много это или мало – нам хватает. Если вдруг что-то и останется несъеденным – пущу на салат. Красители беру разные – под настроение. В этом году дочь выбрала набор с переводными наклейками. Будем испытывать новый для себя метод окраски яиц.
Выбор краски – не проблема. Главное сварить яйца так, чтобы в процессе варки они остались целыми и не лопнули. А вот это у меня не всегда получалось сделать правильно. Но последние несколько лет использую маленькие хитрости, которые мне помогают сварить яйца без трещин.
Только в холодную воду
Если вы собираетесь варить яйца, которые перед этим лежали в холодильнике, то наливайте в кастрюлю холодную воду. Это исключит резкий перепад температуры и предотвратит трещины на скорлупе. Вода и яйца будут прогреваться равномерно. Но все же лучше за час-два перед варкой достать яйца из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. Так риск трещин на скорлупе будет минимален.
Соль – обязательна
На литр воды кладем столовую ложку соли. Благодаря этому вода становится плотнее и во время кипения яйца не бьются о дно кастрюли, а плавают. К тому же соль увеличивает теплоотдачу и яйца варятся равномернее. Если окажется, что в яйце была микротрещинка, и она лопнет при варке, само яйцо не вытечет и сохранит целостность. Соль способствует быстрой свертываемости белка, быстро образуя «пробку».
Иголка в помощь
Если вам важно сохранить целостность яйца во время варки, можно воспользоваться методом прокалывания скорлупы иголкой. Прокалываем буквально на 1-2 мм в области «попки», с широкой стороны яйца. Именно в этой части яйца находится так называемый воздушный мешочек. Во время варки горячий воздух, скапливаясь, сможет выходить через дырочку, не повредив скорлупу.
Умеренное кипение
Как только вода при варке яиц закипит, убавьте огонь до среднего. Вода должна кипеть умеренно, но не бурлить. Иначе яйца будут биться о дно и друг дружку, что обязательно приведет к трещинам на скорлупе.
Варим вкрутую
Чтобы получить яйца, сваренные вкрутую, варите их не меньше 10 минут. Если варить дольше, желток начнет синеть по внешней стороне. Это не меняет питательных ценностей этого продукта, лишь эстетическая составляющая.
Комнатная температура
После варки воду аккуратно сливаем, а лучше взять ложку и переложить яйца в воду комнатной температуры. Слишком холодная вода может спровоцировать появление трещин. Поэтому сначала перекладываем яйца в воду комнатной температуры, а когда они немного остынут – в холодную.
Кстати, слишком свежие яйца плохо очищаются от скорлупы. Поэтому лучше всего на варку пускать яйца, которые «отлежались» в холодильнике не меньше недели.
Всем хорошей Пасхи! Обязательно ставьте лайки и не забывайте подписываться на мой канал.