ОЖИДАНИЕ самого главного и самого светлого торжества... Через неделю СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ.
И перед ним мне хочется продолжить серию грибных рецептов на все вкусы и пристрастия. Объединяет их одно свойство - они прошли проверку временем и таким образом утвердили себя. Потому что в каждом из них есть своя изюминка, свои маленький секрет, которые и делают их рецептами от ЛЕСНЫХ ГРЯДОК.
А поскольку создается заметка накануне Пасхи, я постараюсь просто угадать, чем можно разнообразить, улучшить вкус и сделать звучание традиционных запасов из ваших мобильных погребков неожиданно новым. Впрочем,и не только в Пасху...
Итак, начали.
Не ошибусь, если скажу, что, наверняка, нет такой семьи, в которой бы не была припасена к Пасхе баночка маринованных грибов. Угадала? И не важно, ЧТО это за грибы - белые, маслята ,опенки или что-то еще. Главное, что они, как правило, заправляются привычно - традиционно: подсолнечное масло и лук. А я предложу другой вариант. Абсолютно простой и абсолютно беспроигрышный. В блюдо добавляются одновременно и лук, и чеснок. И вместо масла – сметана. Увидите – грибы приобретут новый вкус и исчезнут со стола первыми.
Так же можно поступить и с солеными заготовками, если маринованные запасти не удалось. Ну вот...одно из грибных блюд и зазвучало по- новому. Решила предложить эту крохотную подсказку только потому, что многие из моих друзей уже давно ею пользуются и благодарят меня за такую ,казалось бы,мелочь...
А теперь самое время заглянуть в морозильную камеру холодильника. Убеждена, что и там ждут подходящего случая белые , подберезовики-осиновички,лисички или зонтики. Им сегодня-особое внимание и почет. Настал момент, когда они должны произвести триумф,как и в свое время в лесу. Что я имею в виду? Конечно, можно их просто пожарить (как рекомендовалось вам в прошлой заметке) и это тоже совсем неплохо. Но масштаб праздника диктует свои условия.
И мы будем готовить ЖЮЛЬЕН из замороженных грибов. У меня это – белые. А вы можете пустить в дело то, что есть в вашей морозилке. Поверьте, будет необычно и оооочень вкусно.
Это тот самый грибной изыск, без которого не обходится ни одно из торжественных застолий у меня. Блюдо, которое всегда оставляет восхищенные отзывы и дооолгое приятное послевкусие. Наверняка, его готовят многие из вас, но у меня есть в рецепте свой секретик, о котором и расскажу.
Итак, продукты: грибы( замороженные или свежие), лук, сметана, мука, язык, бульон от него, твердый сыр, соль. Сразу оговорюсь: традиционно для блюда используют курицу, но в праздник можно себе позволить и мой вариант. Именно в нем заключается фишка успеха. Гурманить, так уж всерьез!
Грибы обжарить с луком. Отварить не курицу, а язык. Говяжий-свиной - не суть важно. Главное,что это должен быть именно он. Ведь это и есть фишка успеха. Смешать бульон со сметаной и мукой. На огонь - до загустения. Туда - мелко нарезанный язык(!!!) На дно каждой жюльенницы(или обычного глиняного горшочка) – приготовленный язык в сметанном соусе и грибы. Сверху - щедро-натертый сыр. Все.
Наша волшебная посуда отправляется в духовку, пока пушистая сырная шубка не расплавится. Аромат поплыл по квартире? Значит, все правильно. Готовьтесь принимать заявки на «БИС».
Принципиально не уточняю количество продуктов. У меня – все на глаз…А вы , я думаю, будете руководствоваться разумной мерой и своими предпочтениями. Только не забудьте, что грибов должно быть ровно вполовину больше мяса.
НЕмудреные мои советы-подсказки,правда? Но,поверьте, на самом деле традиционно - избитые грибные скучности приобретут нотку новизны и пикантности.
А вот вы мне подарили идею готовить шедевры из лесных даров ВМЕСТЕ! И уже подсказали СТОЛЬКО интересного, что просто грешно держать это «под сукном».
К примеру, поразили тем, сколько и какие варианты блюд из рыжиков имеют марку «Вкуснее - не бывает!"»
Мы хором привыкли твердить: рыжики- только вкусные соленые,правда? А некоторые в кляре их ,оказывается, тоже готовят. И салатик с яйцом, чесночком и укропчиком кто-то предлагает. Удивлены? Вот и я тоже.. Поэтому - решаем !
В рубрику «ПОГУРМАНИМ, грибник», пожалуйста,шлите свои фирменные подсказки, необычные рецепты, анонс традиционных семейных грибных вкусностей.
И чем больше ВАШИХ предложений и в этой рубрике появится, тем интереснее она станет. А сегодняшнюю заметку считаем ее стартом…
С приближающимся праздником, мои хорошие…далекие и близкие, друзья,подписчики, замечательные коллеги по тихой охоте!
Пусть он принесет в наши дома и души МИР, ДОБРО и СВЕТ.
Здоровья и благополучия вам всем и вашим семьям.
И всем нам- богатой грибалки 2022.
С благодарностью.
Ваши Лесные грядки.