Бабушкин пасхальный кулич
Друзья! Готовим восхитительный, ароматный кулич, как готовили наши бабушки.
Нам понадобится:
100 мл молока (теплое)
1 ст. л. сахара из общего количества
25 гр свежих дрожжей ( 8 гр сухих)
5 ст. л. муки из общего количества
Соединяем молоко и сахар, добавляем дрожжи, размешивая ложкой. Вводим муку, не стараясь разбить комочки. Оставляем в теплом месте опару подняться в 2-3 раза.
+/- 550 гр муки
100 гр сметаны (домашней или самой жирной из магазина)
100 гр мягкого сливочного масла
2 яйца
30 гр растительного масла
0,5 ч.л. соли
20 гр коньяка
0,5 ч.л. куркумы (для цвета)
ваниль
100 гр изюма/цукатов/сухофруктов
Взбить яйца, сахар, соль, ваниль в пышную пену. Добавить мягкое сливочное масло, сметану, коньяк, куркуму. Перемешать до однородности. Добавить опару и перемешать. В массу ввести муку и замесить мягкое, слегка липнущее к рукам, тесто. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Дать расстояться тесту 2-2,5 часа.
После расстойки тесто растянуть в пласт и выложить промытый обсушенный изюм и вмешать его в тесто. Тесто разделить порционно и округлить. Разложить в формы на 1/3 -1/2. Дать подняться тесту почти до верха форм. На это уйдет не менее 1 часа.
Выпекать в духовке на 170 градусах на среднем уровне в режиме "вверх- низ" до золотистой шапочки, шпажкой проверяя готовность выпечки. У каждого на это уйдет разное время. Все зависит от размера форм и особенностей Вашей духовки.
Кулич получается невероятно сочным, ярким, ароматным. Добавление коньяка в тесто позволит выпечке дольше сохранять свою свежесть.
Для своих куличей я использую полюбившуюся давно глазурь на желатине:
0,5 ч.л. желатина соединить с 1 ст.л. воды, дать набухнуть.
100 гр сахарной пудры объединить с 2 ст.л. воды, помешивая довести до кипения, добавить разбухший желатин. ввести 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать 5-6 минут до пышного (зефирного) состояния.
Миску с глазурью поставить на емкость с горячей водой, чтобы глазурь не схватывалась.
Такой глазурью смазать шапочки куличей и украсить присыпкой.
Уверена, что эта глазурь понравится и Вам, поскольку при нарезании не крошится и не осыпается.
Светлой Пасхи!