Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Сегодня для вас еще один рецепт вкусной и сочной маковой начинки для любой сладкой выпечки!
В прошлом году, когда мы готовили сдобные маковые рулеты, я уже выкладывала видео-рецепт маковой начинки, приготовленной производственным методом, однако, для многих он оказался довольно трудоемким, поэтому хочу показать вам другой, более простой и легкий способ.
Пошаговый рецепт:
Нам понадобится небольшой сотейник или кастрюлька, а из ингредиентов: пищевой мак - у меня в упаковке 150 г, также 150 г сахара, 150 мл воды или молока, для аромата - ванилин или ванильный сахар и 30-40 г сливочного масла.
Мак, как и любую другую крупу, обязательно надо промыть, он может быть чистым, а может быть очень сорным. Всыпаем его в сотейник, заливаем водой, перемешиваем и даем ему осесть на дно.
Я уже вижу, что у меня мак чистый, даже вода прозрачная. Если мак грязный, соберите с поверхности весь мусор и несколько раз промойте через самое мелкое сито - обычно я использую то, с помощью которого сею муку.
Заливаем чистый мак водой или молоком в пропорции 1:1, т.е. на 150 г сухого мака 150 г жидкости.
Ставим сотейник на плиту, на сильном огне доводим содержимое до кипения, накрываем крышкой и убавляем нагрев на минимальный, чтобы едва булькало. Наша задача запарить мак, сделать его мягким.
Одним словом, варим рассыпчатую маковую кашу до момента, пока абсолютно вся жидкость испарится и мак хорошо распарится. Как правило, на это уходит 15 минут. Периодически поглядывайте на него, чтобы мак не подгорел.
Когда жидкости практически не останется, добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать мак до момента, пока дно ковшика останется абсолютно сухим, иначе после добавления сахара, начинка станет жидкой - на это уходит еще минут 15-20.
Чем лучше впитается жидкость, тем гуще впоследствии будет маковая начинка.
В результате получается рассыпчатый, хорошо набухший маслянистый мак, что называется, крупинка от крупинки.
Дальше есть три варианта: пропустить набухший мак 2-3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой, растереть его с ступке под названием макитра, или пробить погружным блендером.
Я делаю так - добавляю к нему ванилин и 150 г сахара, все хорошо перемешиваю и измельчаю мак погружным блендером до момента, пока он немного побелеет и все крупинки разотрутся - удобнее это делать в узком высоком стакане для блендера.
Должна получиться вот такая вязкая масса, но учитывайте, что она еще горячая. Отправляем ее в холодильник до полного остывания.
А вот результат после охлаждения: за счет сливочного масла начинка хорошо густеет, схватывается, долго и лениво спадает с лопатки, и при этом остается пластичной, а значит ее можно легко нанести на тесто и равномерно размазать.
Из этого количества продуктов получается 400 г вкусной, сочной маковой начинки, которую можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить.
Для разнообразия вкуса в нее можно добавить обжаренные орехи, измельченный изюм или ягоды.
Очень надеюсь, что и этот вариант начинки вам тоже пригодится!
Желаю всем удачи! С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Список ингредиентов:
- 150 г пищевого мака
- 150 г сахара
- 150 г воды или молока
- Ванилин или ванильный сахар
- 30-40 г сливочного масла
Выход: 400 г
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
