Кавказские сыры — универсальные продукты, которые отлично сочетаются с грибами, овощами и даже фруктами. Кроме того, часто их добавляют в салаты, выпечку и горячие блюда. Рассольные сыры содержат в себе огромное количество полезных веществ: кальций, фосфор, магний, железо, а также необходимые для правильного функционирования организма витамины группы В, РР, А, Е, С.
Сулугуни - самым популярным рассольным сыром является сулугуни, название которого переводится как «замешанный из молока рогатого скота». Известно, что впервые такой продукт появился в Мегрелии (область в Западной Грузии). Сыр изготавливался без особой термической обработки, продукт сохранял все полезные вещества, за что его и любили жители Кавказа. Традиционный способ приготовления сугулуни достаточно интересен: сыр вымешивают как тесто, а затем выдерживают продукт в посуде с рассолом и виноградным соком. Промышленное производство несколько отличается. Часто компании начинают процесс приготовления сулугуни с пастеризации молока, которое нормализуется по жирности. Затем добавляется закваска и сычужный фермент. Приготовленная сырная масса сквашивается, затем сгусток нарезается, помещается в емкость и выдерживается. После этого масса подвергается плавлению и формуется. Почти готовый сыр помещается в специальный рассол, выдерживается положенное время, а после этого упаковывается.
Адыгейский - имеет огромное количество «побратимов» — палестинский сыр Акави, распространенный в Южной Азии Панир, а также итальянская Качорикотта, но именно адыгейский отличается фирменным узором по бокам, так как традиционно он выдерживался в корзинах. Чаще всего местные жители употребляли продукт в жареном виде в сочетании с лепешками. Изготавливается он следующим образом. Коровье молоко нагревается до 95°С, затем медленно вводится сыворотка. Образовавшиеся сырные сгустки собирают в плетеные корзины. Некоторое время спустя корзины переворачивают и формируют сырную головку, добавляют соль. В промышленности сырные сгустки собирают в пластиковые формы, где массы прессуются, после чего их солят и фасуют.
Чечил – Знаменитый армянский сыр, в переводе обозначает «запутанный». Действительно, сыр представляет собой сплетенные «в косичку» волокна, которые по вкусу отдаленно напоминают сулугуни. Копченый чечил прекрасно сочетается с оливками и фисташками. Также его добавляют в салаты и пироги, чтобы придать легкий дымчатый вкус блюду.
В процессе производства в молоко, нагретое до 32°С, вводится пепсин. Как только начинают появляться сгустки, смесь разогревают до 60°С. Затем сгустки собираются, их обильно солят и тщательно просушивают. Сыр распределяется на столе в виде нитей, которые впоследствии стягиваются в жгуты.
Попробовать и насладиться поистине настоящим вкусом , свежего копчения можно в ГАСТРОПАБЕ «ПАПА МОЖЕТ», вашему вниманию :
Сулугуни
Адыгейский
Чечил
ПАПА МОЖЕТ НАКОРМИТЬ!
ПАПА МОЖЕТ НАПОИТЬ! www.papamozet.ru
г. Сочи, Советская, 42 ( возле военкомата)
239-24-24