Макароны являются хорошим объектом для научных исследований. Благодаря их доступности и дешевизне можно увидеть множество интересных механических, гидростатических и гидродинамических явлений.
Сотрудники Университета Иллинойса всесторонне рассмотрели процесс слипания двух макарон во время варки, изучив влияние температуры, влаги и других условий. Они провели серию экспериментов, в которых следили за тем, как слипаются две сваренные в дистиллированной воде лапшины, висящие рядом друг с другом на небольшом расстоянии. Сложность задачи заключалась в том, что набухание цилиндрической лапшины происходит неравномерно: вода скапливается в первую очередь на ее краях, в то время как сердцевина может оставаться жесткой.
Выяснилось, например, что набухание макаронины оказывается неоднородным, что влияет на ее жесткость от стекловидного состояния до резиноподобного – когда макаронина полностью пропитывается водой.
Также было определено, что при температуре воды 80 градусов лапша варится значительно дольше, чем при 100, а соль ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу, пишет N+1.
Напомним, недавно мы рассказали, как стартап Bionaut Labs разработал технологию лечения мозга с помощью микророботов.