Традиционная осетинская выпечка с разными начинками.
Сахараджин - весенне-летний пирог - с листьями (ботвой) свеклы и сыром.
Фытчинт - мясной.
Уалибах - сырный.
Картофджин - с картошкой и сыром
У каждой осетинской хозяйки свой рецепт теста и начинки. Этот рецепт я много лет назад нашла на просторах Живого Журнала, причем авторство приписывается Белле Газзаеевой, жене знаменитого футболиста Валерия Газзаева.
Моему семейству и нашим друзьям и знакомым больше всего нравятся пироги с картошкой и сыром, с фасолью и с мясом.
Количество: 3 шт.
Надо:
Тесто:
200 мл кефира
100 мл теплого молока
10 г сухих дрожжей
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
500 г муки
Начинка:
1. картофельно-сырная:
300 г брынзы
3 средних картофелины
50 мл сливок
2. мясная:
500 г фарша свинина+говядина
1 небольшая луковица
соль, перец по вкусу
3. фасолевая:
400 г консервированной фасоли
1 небольшая луковица
1 ст. л. сушеного базилика
соль по вкусу
Смешать молоко, сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки. Дать подойти в течение 10 -15 мин. Оставшуюся муку насыпать в миску, влить молоко с дрожжами и кефир, добавить яйцо, сметану и соль. Перемешать до получения однородной массы. Тесто оставить подходить на 1.5 часа.
Картофельно-сырная начинка - отварить и размять картофель. Сыр натереть на терке и перемешать с картофелем и сливками.
Мясная начинка - луковицу натереть на терке, смешать с фаршем, добавить специи. Лук натереть и слегка обжарить. Фасоль размять, добавить лук, соль и базилик. Тщательно перемешать.
Духовку разогреть до 200°C. Разделить тесто на 3 равных части, скатать их в шары. Начинку также разделить на 3 части.
Каждый шар из теста слегка придавить. Положить на них шары из начинки. Натянуть тесто, стянуть вверху и защипать. Размять шары в лепешки, в середине сделать дырки. Выложить пироги на противень и выпекать 20 мин.
#кулинария #рецепты #осетинские пироги #выпечка