Козий сыр я делаю уже лет 10, с тех пор, как мы завели первую козу. Начинала с простых, но потом конечно захотелось чего-то более сложного и интересного.
И все эти годы приходится учиться, находить новые рецепты и конечно покупать что-то для этого процесса. Все эти годы я довольствовалась минимальным и самым простым набором. В него входила большая кастрюля, термометр (сначала простой, а потом появился электронный), закваски "Углич" и фермент "Мейто", ну и дуршлаги, которые использовала в качестве форм.
В прошлом году я написала, по какому базовому рецепту я делаю свои сыры и некоторые специалисты подсказали мне, что ферменты и закваски лучше попробовать профессиональные. Я это учла, но покупку их все откладывала.
И дотянула до февраля этого года, когда начались все известные события. Я сразу поняла, что скорее всего все компоненты для производства сыров скоро пропадут из магазинов, так как они поступали к нам в основном из европейских стран, которые в один миг стали нам недружественными.
Меня это подстегнуло и я скорее стала оформлять заказ в интернет-магазине. Повезло, что удалось все купить еще по старым ценам, буквально через неделю цены на все взлетели. А все товары для сыроделия и так стоят довольно дорого.
Первым делом заказала закваски производства Дании и Франции, каждый пакетик рассчитан от 500 до 1000 литров молока и стоят почти по 1000 рублей. От этих заквасок зависит вкус и аромат сыра, они самые главные компоненты для его производства. Но хватит их надолго, у меня же не промышленное производство!
Дальше заказала жидкий сычужный фермент, благодаря ему из молока получается сгусток, а уже из него мы делаем сыр. Без этих двух составляющих хорошего сыра не получится.
Всегда любила сыр с плесенью, но никогда не делала его сама. Решила попробовать приготовить такой по типу Камамбер и для этого купила специальную плесень.
Все эти компоненты нужно добавлять в очень маленьких дозах, раньше все измеряла на глаз. Увидела в интернет-магазине разные мерные ложечки и не удержалась, заказала одну такую. Теперь буду мерить все в миллиграммах!
Дуршлаги конечно можно использовать в качестве форм, но все-таки лучше делать сыр в формах. Головки получаются ровными, и вся сыворотка стекает с сыра равномерно благодаря маленьким отверстиям, которые проделаны в дне и боках формы. Форму я уже опробовала, сразу почувствовала разницу.
Сыр можно есть сразу, как только приготовили, такие называются молодыми. Но хочется еще приготовить сыры зрелые, чтобы они лежали не один месяц и набирали вкус и аромат. Чтобы они не испортились, сырные головки нужно покрыть специальными покрытиями (латекс, воск) или запаковать в специальные пакеты для созревания сыра. В них готовые продукты могут храниться долго и не портиться. Купила таких пакетов, чтобы заготовить сыр на зиму.
А чтобы пакеты были герметично запечатаны, заказала вакуумизатор. Благодаря этому аппарату весь воздух откачивается из пакета и запаивается. Долго я присматривалась к этой бытовой машине и наконец решилась на покупку.
Единственное, что огорчает, все товары сделаны в разных странах, но не в нашей. Даже формы и мерная ложечка-итальянские, уж в них-то ничего сложного нет, не нужны никакие высокие технологии! Может быть сейчас начнут и у нас такие делать, а то одна пластиковая формочка стоит почти 500 рублей!
Теперь запаслась всем необходимым, чтобы делать настоящий домашний сыр. Осталось только дождаться, когда козлята немного подрастут и перейдут на взрослую пищу, а молоко будет оставаться нам. Вот тогда я и начну использовать все свои покупки.