Суп для обеда есть то же самое, что фасад для здания, то есть он должен дать верное понятие об обеде. Вроде того, как увертюра комической оперы должна объяснить её сюжет. Если понравился данный материал, ставьте 👍 и подписывайтесь на наш канал.
Суп для обеда есть то же самое, что фасад для здания, то есть он должен дать верное понятие об обеде. Вроде того, как увертюра комической оперы должна объяснить её сюжет.
- Основой для приготовления различных супов служат мясные, рыбные и грибные бульоны, а также бульоны из домашней птицы, овощные и фруктово-ягодные отвары, молоко или квас.
- По способу приготовления супы делятся на заправочные, супы-пюре, прозрачные супы, а также супы горячие и холодные.
- Бульоны для прозрачных супов должны быть не только действительно прозрачными, но и крепкими. А для этого мясо необходимо варить в меньшем количестве воды, что для заправочных супов, а овощи, рис, яйца, клёцки, макаронные изделия и так далее отваривать отдельно, лишь перед подачей на стол заливая их бульоном.
- В супы не рекомендуется класть сырые коренья и лук, так как они в процессе варки теряют свои ароматические свойства. Их следует слегка обжарить, предварительно мелко нарезав или натерев на тёрке.
- При варке овощных супов для большего сохранения витамина С овощи следует класть в кипящую воду.
- Если для приготовления супа будут использоваться кислые продукты, то есть солёные огурцы, щавель, кислая капуста, их следует положить в кастрюлю после того, как картофель уже хотя бы наполовину сварится, так как в кислой среде этого может вовсе не случиться.
- Супы-пюре готовят на бульонах, овощных и крупяных отварах, на цельном или разведённом молоке. Эти супы легко усваиваются и потому широко применяются в диетическом и детском питании.
- Продукты для супов-пюре отваривают, а затем протирают через сито или пропускают через мясорубку. Чтобы частицы протёртых продуктов не оседали на дно, а равномерно распределялись по всему бульону, а также для необходимой густоты. во все супы-пюре (кроме крупяных) добавляют слегка поджаренную на масле муку, которую затем проваривают 20–30 минут.
- Для улучшения вкуса и повышения питательности супы-пюре заправляют сливочным маслом, горячими сливками или яично-молочной заправкой.
- Молочные супы готовят с овощами, крупами, макаронными изделиями, клёцками, сначала отваривая их в воде, и лишь затем, опустив в молоко, доводят до полной готовности.
- Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном, предварительно обдав её холодной водой. А чтобы суп не пригорел, его необходимо периодически помешивать.
- Мясо для бульона лучше варить в эмалированной кастрюле, примерно 40 минут на сильном огне, затем огонь следует убавить.
- Лавровый лист кладут в суп в конце варки. Из готового супа его нужно вынуть. В куриный же бульон лавровый лист не кладут вообще – теряется запах курицы.
- Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
- Если суп пересолен, опустите в него горстку варёного риса, завязанного чистую тряпочку, и прокипятите. Рис заберёт всю лишнюю соль.
Если понравился данный материал, ставьте 👍 и подписывайтесь на наш канал.
