Саук-Дере (с 1970-х[3] по 2010 год[4] — Саукдере) — посёлок в Крымском районе Краснодарского края. В переводе с тюркского «саук» означает «холодный», а «дере» – «ущелье» или «долина».
В довоенные годы посёлок жил за счет добычи ракушечника, но после того как в СССР началось активное производство игристых вин, образовавшиеся во время добычи ракушечника тоннели было решено преобразовать под подвалы для хранения вин. Работы были приостановлены на время войны.
В годы Великой Отечественной войны в районе этого населенного пункта советские воины штурмом взяли высоту 167,4. Шестеро из них были удостоены звания Героя Советского Союза, а в полутора километрах от Саук-Дере установили памятник защитникам Крымского района.
После войны в Краснодарском крае началось восстановление посёлка. Был достроен винзавод, восстановлены жилые дома и детский сад.
В посёлке расположено известное винодельческое хозяйство агрофирма «Саук-Дере»
Историю хозяйства можно исчислять с 1926 года, когда здесь был создан совхоз «Красный молот» и заложены первые виноградники. Позднее, в 1939 году в посёлке Саук-Дере на месте бывших шахт добычи камня ракушечника началось строительство подземных винохранилищ. Протяженные тоннели с постоянной температурой +12-14° С и влажностью ~56-78%, отсутствием сквозняков и прямого солнечного света идеально подходят для выдержки вин.
Впоследствии сюда закладывались лучшие образцы вин и коньяков из всех винодельческих регионов России и республик Советского Союза. В результате кропотливого подбора к концу 80-х годов прошлого столетия здесь была создана уникальная коллекция из 82 тысяч бутылок, 252 наименований, а это — около 70% ассортимента выдающихся образцов, выпускавшихся в республиках СССР с 1952 года.
Экскурсовод проведет вас в самое сердце предприятия Саук-Дере — в эти знаменитые подвалы, разделяющиеся на северную (протяженность 1,5 км) и южную части, которые в свою очередь пересекаются целой сетью галерей поменьше.
В южной части расположены эмалированные емкости. В Северной части хранилища — цех выдержки белых марочных вин, который находится на глубине 23,5 метра. Центральную галерею этого цеха пересекают галереи поменьше, протяженностью 250 метров, в каждой из которых размещено 50-60 огромных дубовых бочек (бутов) высотой примерно 2,5 метра, некоторые из них находятся в подвалах с 1960 года.
В подвалах винзавода постепенно собиралась коллекция марочных вин России. Сейчас она является самой большой в нашей стране: 250 наименований и около 100 000 бутылок. Самое старое вино хранится с 1952 года, а самый старый коньяк с 1956 года. Коллекция раритетов поражает воображение. Это и грозненские коньяки, которые более не производят и вино «Тамань десертное» изготовленное из винограда который в настоящее время никем не выращивается.
Горбачёвская противоалкогольная компания подорвала темпы производства продукции винзавода. А в тяжёлые 90-е винсовхоз "Саук-Дере" оказался под угрозой исчезновения. Жители посёлка были в панике, они теряли работу и будущее. Завод, чтобы выплатить им зарплату, стал распродавать лучшие образцы из коллекции вин. Краевые власти забили тревогу. Глава края Николай Игнатович Кондратенко начал процесс ввода винотеки винсовхоза «Саук-Дере» в состав имущества Краснодарского края и вскоре завод отошёл в краевую собственность.
Дальше история умалчивает о том, что происходило с судьбами людей и завода.
