Ингредиенты:
- 675 г. картофеля , очищенного и нарезанного на 2.5 см. кусочки
- (30 мл) оливкового масла , разделить
- 1 веточка свежего розмарина , разрезанная на 3 части
- поваренная соль и свежемолотый черный перец
- 6 помидоров для начинки ( от 225 до 285 г)
- Домашний куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия
или овощной бульон , если необходимо - 1 лук ( 50 г ), измельченный
- 1 средний зубчик чеснока ( 5 г ), измельченный
- 3/4 стакана ( 165 г ) риса для ризотто , 1 столовая ложка (15 г)
томатной пасты - от 1 до 2 чайных ложек рыбного соуса (по желанию)
15 г свежих листьев базилика, крупно нарезанных
Процесс приготовления:
1. Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и разогрейте духовку до 190°C. В большой форме для запекания смешайте картофель, розмарин и 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Выложите картофель ровным, одним слоем. Запекайте до тех пор, пока нож, вставленный в кусочек картофеля, не будет сопротивляться, около 30 минут. Отложите форму для выпечки, чтобы она остыла; держите духовку включенной.
2. Тем временем с помощью ножа срежьте верхнюю часть помидора на 2.5 сантиметра со стебля и отложите в сторону. Аккуратно проведите ножом по полости помидора, чтобы отделить сердцевину и мякоть, затем ложкой осторожно выложите их в миску. Повторите с оставшимися помидорами. Посолите внутренности помидоров и их верхушки и поместите их вверх дном на решетку, установленную внутри противня с бортиками. Отложите помидоры в сторону.
3. Смешайте томатную мякоть с помощью кухонного комбайна или блендера. Измерьте выход томатной мякоти, перенеся ее в мерный стакан для жидкости; у вас должно получиться около 530 мл ; если у вас не так много, добавьте куриный бульон с низким содержанием натрия или овощной бульон, чтобы достичь этого объема.
4. В 3-литровом блюдце из нержавеющей стали нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, слегка посолите и готовьте, часто помешивая резиновой лопаткой, пока лук-шалот не станет мягким, но не подрумянится, около 3 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, часто помешивая, пока чеснок тоже не станет мягким, еще около 1 минуты.
5. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока рис не будет равномерно покрыт маслом и не поджарится, но не подрумянится, 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, помешивая, пока томатная паста равномерно не покроет рисовую смесь и не приобретет цвет ржавчины, около 1 минуты.
6. Добавьте томатную мякоть, увеличьте огонь до среднего и варите рис при постоянном кипении, часто помешивая, пока рис не начнет размягчаться, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте рыбный соус (если используете) и базилик, посолите.
7. Промокните углубления от томатов бумажными полотенцами, затем вложите их на картофель в форму для запекания так, чтобы они оставались в вертикальном положении. Наполните помидоры рисовой смесью, положите верхушки на помидоры и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла.
8. Запекайте помидоры, пока они не станут очень мягкими, а рис не приготовится, 25–30 минут. Включите духовку в режим жарки, удалите верхушки помидоров (оставив их в форме для запекания), чтобы обнажить рис, и жарьте, пока рис и картофель не станут слегка обугленными и хрустящими, от 5 до 7 минут (внимательно следите, так как интенсивность жарки может значительно различаться в зависимости от духовки). к следующему). Достаньте форму для выпечки из духовки и дайте остыть не менее 10 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.
Примечания
Количество риса, используемого в этом рецепте, можно регулировать в
зависимости от выхода пропущенной томатной мякоти. Вы ищете
соотношение жидкости и риса 3:1 по объему.
Рыбный соус усиливает пикантный вкус вареной томатной мякоти в
рисе. Его можно не добавлять, чтобы блюдо оставалось веганским.