Сначала я подумала, что бигус – обычная тушеная капуста. Просто так ее называют в Польше. Оказалось, не совсем. Заинтересовал меня этот рецепт вот почему. Я всегда любила тушеную капусту, но не знала как приготовить польский бигус из свежей капусты с мясом. Всегда меня что-то не устраивало в моем рецепте. То жидковата получится капуста, то кислинки какой-то не хватает. Муж, правда, как раз таки мою капусту хвалит. Говорит, что раньше ее совсем не ел, а теперь нравится. Но я искала «свой» рецепт бигуса. Оказалось, то, что мне нужно, есть в польско-литовской кухне. Вот, приготовила бигус из свежей капусты с мясом. Рецепт записала, и делюсь им с вами!
Ингредиенты:
- 400 г свежей капусты;
- 400 г квашеной капусты;
- 300 г свинины (или говядины);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 30 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- 5 штук чернослива;
- 50-70 г воды.
Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом:
- Подготовить все ингредиенты для бигуса: Замочить чернослив. У меня был с косточкой. Потом, когда он размокнет, достать косточки.
- Квашеную капусту порезать ее на квадратики. Так же нарезать свежую капусту.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Лук порезать перьями. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
- Растопить на сковороде масло. Пожарить на сильном огне мясо 5 минут. Добавить к нему лук. Пожарить до прозрачности и положить на сковороду морковь. Еще 2 минутки — и добавить квашеную капусту.
- Пожарить все вместе, постоянно помешивая лопаткой 15 минут. Добавить 50 мл кипятка и накрыть сковороду крышкой.
- Через 15 минут добавить в сковороду свежую капусту. Перемешать, еще минут 7 пожарить. Добавить порезанный чернослив. Все перемешать.
- Переложить овощи в стеклянную форму. Так как моей целью было сделать так, чтобы вкусы двух видов капусты перемешались, и в готовом блюде было бы непонятно, где кислая, а где свежая капуста, я решила, что немного воды обязательно нужно. Налила чуть-чуть на дно, закрыла крышкой и поставила в духовку на отметку между значком «минимум» и 155 градусов. В духовке томился мой бигус 1,5 часа. За это время я его несколько раз доставала и перемешивала.
- В итоге вся капуста стала равномерно-коричневатого цвета, вкус готового блюда кисло-сладкий, хотя сахара я не клала. Квашеная капуста отдала часть своей кислоты свежей капусте и получилось то, что надо. Нам понравилось! Думаю, теперь вместо обычной тушеной капусты я всегда буду готовить польский бигус. Рецепт из свежей капусты, с добавлением квашенной мне понравился больше всего! Рекомендую попробовать бигус из свежей капусты с говядиной или свининой всем любителям капусты!
