Тупинамба - это совсем не ругательство на недалекого человека. Хотя бывают моменты, когда это слово так и хочется использовать в лексиконе, уж очень оно емкое. На самом деле - это название племени, которое открыло чудесное растение, долгие годы приходящее на помощь многим больным людям.
Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», второе свое название «земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней [1].
Первыми, кто узнал о топинамбуре были бразильские индейцы из племени Тупинамба, населяющими на тот момент территорию Северной Америки еще задолго до ее открытия, впоследствии растение распространялось в Европу: в XVII веке оно появилось во Франции, а затем и в России. С тех пор за долгое время культивирования довольно неприхотливого к условиям произрастания топинамбура он появился практически во всех странах Европы, где, в отличие от России, его употребляли в пищу, а не в лекарственных целях.
Сейчас в некоторых из этих стран из культурно выращиваемого топинамбура всё ещё производят спирт, вино, пиво, ликер и фруктозу, а его клубни являются традиционными ингредиентами блюд французской, голландской, бельгийской и английской кухни [2].
В народной медицине топинамбур находит широкое применение при лечении больных сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также для устранения косметических дефектов. Применяются как клубни, так и трава (стебли, листья, цветки) в виде настоев и отваров [3].
Отличительной особенностью топинамбура является уникальный углеводный комплекс (фруктоолигосахариды и инулин), а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Топинамбур содержит железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, витамины A, E, C, B1, B2 [1].
Особую ценность придает топинамбуру наличие в его составе инулина.
Инулин благодаря своему составу может понижать уровень глюкозы в организме. Он может проникать сквозь мембраны клеток и заменять собой глюкозу, тем самым уменьшая ее поступление или выведение из организма. Инулин также снижает содержание в крови кетонов, альдегидов, «плохого» холестерина и жирных кислот. Он способен выводить из организма шлаки, токсины и другие вредные вещества. Инулин способствует усвоению многих минеральных веществ, например, меди, цинка и кальция. Также этот полисахарид помогает при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, так как предотвращает образование тромбов [4].
Поэтому топинамбур – это возможное решение проблемы, связанной с сахарным диабетом. Клубни топинамбура содержат в себе лучшее, что может дать нам природа для здорового пищеварения. Благодаря уникальному составу топинамбур прекрасно влияет на обмен веществ, активизирует выделение желчи и ферментов поджелудочной железы. И кроме того - он сладкий! Это естественный, натуральный сахарозаменитель, по вкусу напоминающий кленовый сироп.
Употребление топинабура в пищу диабетика помогает снизить уровень сахара в крови, облегчает гастропроблемы, улучшает работоспособность кишечника и суставов, улучшает состояние кожи. Употребление топинамбура способствует синтезу гликогена, желчных кислот, белка.
Водорастворимая клетчатка и пищевые волокна, входящие в его состав, способствуют очищению внутренней поверхности кишечника, предупреждают запоры, снижают уровень холестерина, уменьшают риск развития желчекаменной болезни, препятствуют формированию атеросклеротических бляшек.
Кроме того, топинамбур улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, понижает давление, способствует нормализации уровня сахара в крови, предупреждает развитие онкологических заболеваний, в первую очередь – колоректального рака.
Топинамбур способен снижать выраженность тошноты, останавливать рвоту, избавляет от изжоги, убирает горький привкус во рту.
При ежедневном употреблении корнеплода, в толстой кишке возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору (шигелла, сальмонелла, стафилококк, энтерококки).
Как употреблять топинамбур?
Вкус свежих клубней топинамбура можно сравнить со вкусом капустной кочерыжки, а в приготовленном виде – с картофелем.
Рекомендуется ежедневно употреблять около 100 грамм сырых клубней земляной груши, например, в виде салата [1].
Рецепт витаминного салата
Соотношение продуктов берется по вкусу: топинамбур, белая редька (дайкон), свежая морковь, зеленое яблоко, китайская груша. Все овощи и фрукты необходимо натереть на крупной терке. Заправить можно оливковым маслом холодного отжима или натуральным йогуртом в сочетании с лимонным соком [5].
Топинамбур можно использовать как альтернативу картофелю, добавляя его в супы или вторые блюда [1].
Рецепт запеканки с топинамбуром
Для приготовления запеканки на две порции потребуется:
- 500 гр. топинамбура;
- 100 мл молока;
- 2 куриных или 10 перепелиных яиц;
- 100 гр. легкого сыра;
- растительное масло, соль, перец.
Топинамбур измельчить при помощи крупной терки и отжать. Яйца разбить в миску, добавить соль, черный молотый перец, молоко, и взбить вилкой или венчиком. Всыпать в яично-молочную массу 50 гр. тертого сыра, перемешать. Соединить натёртый овощ со смесью. Форму смазать маслом, и выложить подготовленную массу.
Выпекать 25-30 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до окончания посыпать запеканку оставшимся сыром. При подаче украсить блюдо веточками укропа.
Рецепт крем-супа с топинамбуром
Крем-суп готовят с добавлением сливок. Список компонентов для блюда:
- очищенные клубни топинамбура – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
- по одной средней луковице и моркови;
- сливки – маленькая пачка (200 мл);
- замороженная смесь брокколи и цветной капусты – половина пакета (200 гр.);
- соль, лавровый лист, перец молотый;
- зелень: лук и укроп.
Очищенные овощи (топинамбур, лук и морковь) нарезать кубиками или соломкой. Залить водой (400 мл). После закипания проварить 5 минут и добавить замороженную капустную смесь, лавровый лист, соль. Варить четверть часа. Пробить горячий суп блендером, влить подогретые сливки и пробить еще раз. Прогреть на плите, не доводя до сильного кипения.
Налить суп в тарелку, обильно посыпать рубленой зеленью [5].
Однако, следует помнить, что употребление большего количества топинамбура может провоцировать усиленное газообразование в кишечнике.
Итак, топинамбур является одним из самых эффективных природных средств для стабилизации уровня сахара в крови. Однако, при всех его достоинствах не следует пытаться заменить им лечение, назначенное врачом. По-прежнему, основой вашего лечения должны быть сахароснижающие препараты и диета, а топинамбур лишь поможет лучше контролировать уровень сахара в крови.
Например, он может стать хорошим дополнением к вашему ежедневному рациону, в том числе – хорошо сочетаться с питанием от «Ботаники». Кроме того - сироп томинабура входит в состав многих наших десертов!
Готовые блюда от «Ботаники» представлены в широком ассортименте – от супов до десертов, причем не забыты и вегетарианцы – для них разработано специальное меню.
Готовые замороженные блюда Ботаника - низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.
Наши блюда - не лекарства, не панацея и не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением - необходимо обратиться к врачу.
Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание Ботаника – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Питайтесь правильно и будьте здоровы.
Список литературы для любознательных:
- Топинамбур: еда и лекарство! // Официальный сайт ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. – Режим доступа: http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1702/
- Рудницкая А.Д. Изучение клубней топинамбура и разработка рецептуры пищевого батончика для лечебного питания детей, больных сахарным диабетом // Международный школьный научный вестник. – 2019. – № 5-3.
- Зяблицева Н.С., Зяблицева Н.С., Белоусова А.Л., Компанцев В.А., Кисиева М.Т. Возможности использования топинамбура в медицинских целях // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – №3.
- Муравьева Н.А., Байдалинова Л.С. Исследование эффективности порошков из топинамбура при производстве мясных рубленых полуфабрикатов для больных сахарным диабетом // Вестник молодежной науки. – 2020
- Топинамбур при диабете 2 типа // Медцентр «Пульс». – Режим доступа: https://med-ram.ru/pitanie/topinambur-diabete-2-tipa
- Как употреблять топинамбур при диагнозе сахарный диабет, доступные и полезные рецепты // БезДиабета (10.08.2018). – Режим доступа: https://bezdiabet.ru/profilaktika/produktyi/147-kak-upotreblyat-topinambur-pri-saharnyiy-diabet.html
#безсахара
#лечениедиабета
#диабет2типа
#безуглеводов
#диабетик
#диабетическое питание
#гликемическаянагрузка
#гликемическийиндекс