Многие новички в HoReCa допускают одну серьезную ошибку.
Они выходят на рынок самостоятельно, без привлечения профессионалов. Как итог — большие деньги выброшенные на ветер.
Для нашей команда совсем не удивителен тот факт, что кафе открывают намного чаще ресторанов, ведь это действительно самый популярный формат даже в кризис. Несмотря на такую популярность сегмент кафе в целом, насыщен довольно слабо в России. Потенциал у рынка очень большой и, если продумать все нюансы можно добиться успеха очень быстро. На этапе открытия кафе самое главное принимать любые решения очень обдуманно, а устранить эти пробелы вы сможете с помощью нашей пошаговой инструкции.
Любой владелец заведения (или заведений) подтвердит, что «поставить на ноги» даже одну точку можно только при полной самоотдаче. Будьте готовы жить своим кафе 24/7 в ближайший год. Затраты на кафе, если начинать бизнес с проекта не больше 150 м², будут ниже, чем затраты на тех же условиях для ресторана.
В среднем затраты на открытие кафе с нуля без ремонта можно расчитывать из такой математики: от 50 до 100 тысяч на квадратный метр помещения.
Совет первый. Хорошая концепция — хорошие продажи.
Грамотная концепция — это база, которая включает все аспекты работы будущего кафе: от выбора правильной локации до вывески на фасаде, от актуального меню до маркетинговых фишек, от разделения помещения на функциональные зоны до составления штатного расписания. Все детали очень важны.
ВАЖНО: Недостаточно зрелая концепция затруднит реализацию проекта. Например, гости точно не восхитятся шаблонным дизайном кафе и как следствие не запомнят его.
Какие концепции могут быть?
1. Вам надо будет сразу решить, какое кафе у вас будет, — «для еды» или «для тусовки». В первом случае акцент будет на разнообразии, качестве и оригинальности блюд. Во втором — на оформлении, атмосфере и событийном маркетинге.
2. Вы можете создать «монокухню» и подавать, например, только пиццу или самую вкусную в городе лапшу, только мясные или только рыбные продукты.
3. Выберите какая у вас будет национальная кухня в кафе - русская, французкая, итальянская. Этот выбор подскажет, каким должен быть дизайн кафе.
4. А ещё вы можете быть в тренде и стать представителем направления «только экологически чистые продукты», «у нас всё с собственной фермы в деревне».
Даже в рамках одного стиля открывается широчайший простор для творчества. Придумайте историю и «протяните» ее через все составляющие вашего бизнеса. Ваши гости будут рассчитывать на нечто большее, чем просто еда в любом случае, так как сегодня это один из главных факторов успеха кафе. Удивляйте и запоминайтесь!
Совет второй. Правильная локация — это 50% успеха.
Классические требования к локации под кафе:
1. Первый этаж лучше чем все остальные ))) Исключения составляют панорамные рестораны с видом. Они должны быть на верхних этажах.
2. Вход с улицы, первая линия домов от дороги.
3. Близость к пешеходному и автомобильному трафику, остановкам транспорта. Расположение на перекрестке. Окна выходят на две улицы это самый идеальный вариант.
4. Большие окна и красивый вид из них тоже было бы идеально.
Гостевой зал в форме квадрата или прямоугольника. Чем сложнее помещение тем вам будет сложнее. Лучше выбирать хорошую архитектуру помещения, высокие потолки (не ниже трех метров).
5.Техническая возможность сделать ресторан : мощность электричества, возможность проведения вытяжки (особенна важна вытяжка для полноценных ресторанов, а если у вас в заверении будет живой мангал, то специальная система с водяными фильтрами и т. д.)
6.Очень важно учесть, что есть ещё и пожарные требования! Их много и по ним нужно отдельно консультироваться.
Найдите локацию, которая подойдет вам на 100%. Не идите на компромиссы и неоправданный риск, думайте о тех, КОМУ будете продавать свой продукт. И еще один серьезный момент — технические требования, то есть наличие в помещении водоснабжения, канализации, вентиляции и необходимой электрической мощности.
НА ЗАМЕТКУ: Не все арендодатели готовы связываться с неизвестным брендом, особенно это касается торговых центров. Сделайте для них презентацию проекта, красочно расскажите о концепции и команде, покажите эскизы.
Совет третий. Экономить нужно с умом.
Не экономьте на покупке оборудования и мебели.
Перечень оборудования для кафе зависит от концепции и меню. Пиццерия не сможет работать без специализированных печей, как и суши-бар — без стола сушиста.
ВАЖНО! Не терпит легкомысленного отношения приобретение мебели в кафе. Предметы интерьера создают атмосферу и уют на уровне глубоких эмоциональных привязок, заставляющих возвращаться в полюбившееся заведение вновь и вновь. Есть смысл сразу потратиться на красивую, удобную, надежную и долговечную мебель, транслирующую концепцию кафе.
Совет четвёртый. Не экономьте на дизайне, это сейчас главный инструмент продаж.
За дизайном, вы конечно уже это знаете, всегда можно обратится в нашу студию!
Проект имеет все шансы стать популярным еще до открытия. Создайте дизайн-концепцию, продуманную до мелочей. Всегда помните, современное кафе— это атмосфера плюс кухня. Согласитесь, что в кафе приходят не только поесть, а зачастую гости хотят провести у вас приятный вечер. Выходит, что дизайн интерьера кафе играет не меньшую роль, чем качество и разнообразие блюд. Как театр начинается с вешалки, так и ваше кафе начинаются с интерьера. Это та часть вашего бизнеса, на которой никогда нельзя экономить. Обязательно обратиться к дизайнеру, чтобы обойти все технологические подводные камни и сделать интерьер гармоничным.
Совет пятый. Создавайте не кафе, а… историю о нем.
Вещи с историей продаются лучше, а приемы сторителлинга используют в бизнесе все больше компаний. Почему бы не взять прием на вооружение? Помните, кто умеет рассказывать истории, тот правит миром, в нашем случае – гастромиром.
Рассказывать» историю может и пространство заведения целиком: благодаря дизайн-концепции его можно превратить хоть в дерзкую пещеру осьминога (не напомнило Fish Fetish?), хоть в уютные апартаменты «Хорошей девочки», к которой вы заглянули на ужин. Главное создать детали, которые будут якорить гостей.
Вывод: Наш главный совет - не бойтесь. Все гениальные вещи в мире созданы людьми, у которых отсутствовало чувство страха, а наша команда поможет вам реализовать абсолютно все ваши идеи. Помните, что чуть ли не треть желающих открыть новый бизнес предпринимателей не делают свои первые шаги именно из-за страха неудачи. Не повторяйте этой ошибки!