«Цветаевский пирог» традиционно готовится с кислыми яблоками, но можно поэкспериментировать, добавив ягоды на любой вкус.
В своем варианте начинки я использовала сладковатые сорта яблок в сочетании с черной смородиной, которая добавила необходимую кислинку.
🥣 ОСНОВА:
• 300 гр. муки
• 150 гр. сливочного масла
• 70 гр. сахара
• 1 яйцо
• 20 мл. холодной воды
• Ванилин/ванильный сахар
• Щепотка соли
• ½ разрыхлителя
Холодное масло с мукой (смешанную разрыхлителем) порубить ножом, либо потереть на терке макая в муку. Перемешать с остальными сыпучими ингредиентами, затем добавить яйцо. Если тесто рассыпается, влить воды. Быстро замесить тесто в ком. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на час.
🍏 НАЧИНКА:
• 3 шт. яблок среднего размера
• 150 гр. черной смородины (свежая или заморожена - смотреть по сезону)
• 200 гр. сметаны 15%
• 150 гр. сахара
• 1 шт. яйцо
• 2 ст. ложки муки
Яблоки чистим и большую часть нарезаем маленькими кубиками, остальные тонкими дольками для верхнего слоя. Сметану взбиваем с яйцом, сахаром и мукой, пока сахар не растворится. Ягоды смородины обваливаем в муке и смешиваем с яблоками (Если ягоды были заморожены, то перед приготовлением их необходимо откинуть на сито и оставить оттаивать, чтобы стекла вся лишняя влага)
🥧 СБОРКА:
Тесто раскатываем и укладываем в форму, формируя высокий бортик. Делаем проколы и выкладываем яблоки, смешанные со смородиной. Сверху заливаем сметанным кремом. Поверх крема выкладываем в один слой дольки яблок. Ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на 40-50 минут. Достаем пирог, даем остыть и убираем в холодильник на 2 часа.
Марина и Анастасия Цветаевы, до начала революции, жили в небольшом деревянном домике под Владимиром. Там у них был свой сад и, по легенде, приезжавших к ним погостить, они встречали сочным и ароматным пирогом с хрустящей корочкой, внутри которого скрывались сочные яблоки с кислинкой и сладкая сметанная заливка.