В шашлыке из баранины пожалуй самый важный компонент это свежее мясо, молодой ягненок который пахнет молоком будет вкусный даже если его просто посолить его и обжарить на углях.
Мы же поговорим о двух маринадах, которые помогут добавить в мясо нотки специй и трав, а так же размягчить мясо, ведь в мясе ягненка можно не сомневаться только там где он вырашивался и тут же был разделан, практически на глазах. В остальных случаях продавцы слишком часто лукавят и либо везут мясо из далека, либо морозят его, чтобы оно не портилось гораздо дольше.
Для жарки на мангале выбираем Окорок или Шею, если жарить на сетке то идеально подойдет Корейка, ведь в корейки отличное сочетание мяса и жира так как взята из спины.
В мясе Ягненка до годовалого возраста гораздо меньше холестерина чем в говядине и свинине, но с возрастом жирность увеличивается очень сильно. Особенно у курдючных пород ценных именно жиром. Так же мясо содержит Цинк, Фтор и Железо.
Начнем же с первого маринада:
Хочу предупредить сразу он является "долгим" маринадом в отличии от второго, так как мясо должно пролежать в холодильнике хотя бы ночь чтобы впитать в себя соль и специи.
Для приготовления понадобится:
- Мясо: будем готовить на примере Окорока. Любой объём который вы сможете съесть сразу после приготовления.
- Соль: Обильно солим, мясо возьмет ровно столько, сколько ему будет нужно. Но помним мы не засаливаем мясо на зиму, а просто присаливаем для вкуса.
- Перец: Черный и немного Красного для остроты.
- Паприка: Только для цвета.
- Смесь прованских трав.
- Розмарин.
- Тимьян.
- Базилик.
Травы добавляем только те что нравятся в обычной пиши, если кушаете все ложем все виды.
- Промываем мясо под проточной водой и дав ему стечь нарезаем кубиками удобной формы для шампуров.
- Солим и посыпаем специями со всех сторон.
- Травы растираем ладонями, отрезав только кончики без листьев, сами травы не нарезаем они отдадут вкус, но перед мангалом их надо будет вынуть, так как пригоревшая трава на мясе ужасна на вкус.
- Разжигаем угли или дрова и создаем хороший жар чтобы руку невозможно было поднести место близко, тем самым мы моментально запечатываем мясо в корочку не забывая переворачивать каждые 20-30 секунд.
- Корочка проявилась, можно раздвигать угли по сторонам и оставлять совсем немного на дне, нам нужно пропечь мясо внутри, но не дать ему высохнуть. Первый срез мяса делаем уже через 5 минут и смотрим какая степень прожарки.
- Надо уметь отличать, когда мясо ещё немного кровит и просто сочное мясо, не стоит пережаривать его, сок текущий из среза должен быть прозрачный или слегка розоват. Если это так значит мясо готово.
Приятного аппетита читатели!
Приступим же ко второму маринаду:
Это будет "быстрый" обволакивающий маринад с добавлением киви и оливкого масла.
Для приготовления понадобится:
- Мясо: будем готовить на примере Шеи. Любой объём который вы сможете съесть сразу после приготовления.
- Соль: Обильно солим, мясо возьмет ровно столько, сколько ему будет нужно.
- Киви: 1шт. на килограмм мяса.
- Масло : Подсолнечное или оливковое не слишком принципиально.
- Перец: Черный и немного Красного для остроты.
- Паприка: Только для цвета.
- Смесь прованских трав.
- Нарезаем мясо кусочками и сильно солим.
- Нарезаем киви любыми кусочками и добавляем к мясу, можно даже не очищать от шкурки, главное хорошенько промыть и отрезать попки, где постоянно скапливается грязь.
- Оставляем мясо в киви на час, максимум два. Киви служит очень сильным расшепителем и за долгое время превратит мясо в кашицу.
- Наливаем в емкость немного масла 3-4 столовые ложки, у меня это удобная железная кружка. Туда же добавляем специи, в масле они отлично раскрываются и желательно оставить возле огня чтобы масло нагрелось.
- Жарим мясо и смазываем его маслом со специями кисточкой, тем самым задавая отличную корочку и сохраняя сочность мяса в полном объеме.
- Мясо получится сочным и нежным ведь киви очень сильно расщепляет его, так же действует и ананас в подобных рецептах. Но киви дает немного кислинки, а ананас наоборот дает сладость блюду поэтому я редко его использую.