Под роликом, где я сняла свежеиспеченный хлеб, меня попросили выложить рецепт. Ловите❤️
Для начала я вывожу закваску, это занимает несколько дней.
Потом живую закваску просто подкармливают и она хоть каждый день готова стать опарой👌
Статья будет длинная, много фото, видео. По этому этот момент опущу, пишите, если нужно, сделаю отдельный пост с рассказом, как вывожу закваску🤗
Итак, для хлеба, который я пеку, нужна:
- закваска
- мука пшеничная ц/з
- пшеничная высшего сорта
- ржаная ц/з (по желанию)
- вода
- соль
1. Опара
С вечера ставлю опару на 10-12 часов⏱️
Для этого беру 10г пшеничной закваски, 100г пшеничной муки в/с, 100г воды.
На утро картина такая:
2. Тесто
🖍️Добавляю в опару
- 175 г пшеничной ц/з муки (либо разделить на 100 г пшеничной ц/з и 75 г ржаной ц/з)
- 225 г пшеничной муки в/с
- 250 г воды
- Перемешиваю до грубых комков
- Оставляю минут на 30 под целлофаном и салфеткой
- Теперь добавляю соль 10 г
- Выкладывю тесто на столешницу и начинаю замес
3. Замес
Энергично мутужу тесто об стол примерно 20 минут. Вначале оно липкое, клейкое, рвется и пачкает все вокруг😁 к концу замеса оно становится более гладеньким, однородным, упругим, меньше липнет к рукам и столу.
4. Брожение
Теперь смазываю миску и тесто растительным маслом
Накрываю целлофаном и салфеткой и оставляю на 3 часа.
5. Формовка
Через 3 часа выкладываю тесто на стол, предварительно чуть чуть присыпав столешницу мукой. Тесто минут 10 "отдыхает" под целлофаном. И затем начинаю формовать его. 🙌
6. Расстойка
Дальше перекладываю тесто гладкой стороной вниз в ротанговую мисочку и оно расстраивается 2 часа. ⏳
За час разогреваю духовку на максимальной температуре.
Важно.
Я использую пекарский камень, чтобы создать в духовке эффект русской печи.
Камень нагревается примерно 40-50 минут.
7. Выпекание
⤵️Тесто готово отправляться в духовку. 🔥
К сожалению фото из духовки мне сделать не удалось🤷
Пишу словами:
- Из ротанговой миски тесто отправляется на раскалённый камень
- Делаю на хлебе надрез (у меня это плоховато пока что получается, если честно)
- Накрываю... Толстостенной кастрюлей 😁😁😁 керамического колпака у меня пока нет👌😅
- Пеку 15 минут
- Снимаю "колпак", убавляю температуру в духовке до 200° и пеку так ещё 30 минут
Вуаля🤗
Горячий хлеб не рекомендуется резать, потому что он все ещё печется изнутри🙏😇
Рецепт вроде и простой, но немножко потанцевать с бубном приходится. Зато результат нравится и мне, и мужу, и детям👍
Костя и хлеб 🍞🤣