Салат «Столичный» в Советском Союзе был классикой ресторанных меню. Его называли «нашим ответом Чемберлену» и заменой буржуазному «Оливье». Давайте приготовим его вместе!
Салат был придуман в 30-е годы прошлого столетия шеф-поваром ресторана «Москва» Иваном Михайловичем Ивановым. Он был чем-то похож на «Оливье» и готовился с добавлением раковых шеек, жареного куриного мяса, крабов, овощей и огурцов. Заправка для салата, помимо майонеза, содержала ещё часть томатного соуса. Украшали салат пикулями, маслинами, четвертинками отварных яиц и листьями салата. Звучит как песня! Правда? Но в 70-80-е годы традиционный рецепт очень упростили, и он появился и на наших домашних праздничных столах. Теперь рецепт салата «Столичный» по ГОСТу выглядит так.
Ингредиенты:
- Куриная грудка отварная - 200г.
- Мясо краба или раковые шейки - 50 г.
- Яйцо куриное, сваренное вкрутую - 3 шт.
- Свежий, маринованный или малосольный огурец - 1 шт.
- Картофель отварной средней величины - 2 шт.
- Майонез “Провансаль” для заправки.
- Петрушка или другая зелень для украшения.
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
- Яйца, картофель и курицу нарезать кубиком, максимально мелко нарезать огурец. Петрушку тоже желательно нарезать как можно мельче.
- Мясо краба или раковые шейки можно добавлять в салат по желанию. Ни в коем случае не рекомендуется добавлять в салат крабовые палочки, т. к. они портят вкус блюда.
- Все ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.
ВАЖНО:
В некоторых рецептах присутствует также и морковь, но ее класть не стоит. Также учтите, что технологическая карта салата “Столичный” никогда не предусматривала зеленый горошек, копченую курицу, свинину и колбасу в любом их виде и проявлении.
Солить салат рекомендуется только после его заправки майонезом!
#салат столичный #столичный салат #советская кухня #кухня ссср #советская кулинария #жизнь в ссср