Самый вкусный шашлык по версии автора и многолетнего опыта приготовления вкусного и сочного мяса на мангале. Ведь шашлык это одно из самых древних блюд в мире, что может быть вкуснее жареного мяса после охоты.
Краткая историческая сводка:
В древних трактатах сохранились данные о Vl-Vll веке, о блюдах Востока, из жареного мяса обсыпанного специями не подлежащего долгому хранению и перевозке. Точный состав такого блюда всегда держался в тайне семьи и передавался от отца к сыну.
Русские же традиции немного отличались от Восточных, ведь мясо практически не разрезалось, с животного снимали шкуру и убирали органы не пригодные для еды, тщательно промывали и натирали солью снаружи, а вот внутрь уже добавляли соль с травами произрастающими вблизи пиршества. После чего готовили мясо по методу "Верчения" разводили сперва большой огонь под вертелом, чтобы мясо покрылось корочкой и потеряло меньше сока, после угли раздвигали и томили мясо несколько часов на углях часто переворачивая. Мясо не могло пропечься если туша была приличного размера, верхние куски самого сочного мяса срезали и употребляли в пишу, пока остальная часть продолжала готовится.
Приступим же к самому рецепту
Нам понадобится:
- Мясо любого животного или птицы, главное свежее и желательно не мороженное.
- Лук репчатый примерно 50% от объема мяса.
- Специи включающие в себя обычный набор:
- Соль.
- Перец "Черный молотый" можно так же добавить Красный, если любите острую пишу.
- Паприка.
- Кориандр.
- Айран или кефир, идеально если Айран будет газированный.
Начнем приготовление.
Нарезаем мясо кубиками по 3-4 сантиметра, нарезаем лук кольцами, красота не важно главное скорость. Солим обильно лук, так он даст много сока и мнем его руками, после чего смешиваем его с мясом и ещё раз обильно солим, добавляем перец, паприку, кориандр и убираем в прохладное место на 2-3 часа минимум. Нам надо чтобы мясо успело просолится. После чего сливаем лишнюю жидкость которое дал лук и мясо и заливаем мясо айраном или кефиром, так чтобы он покрыл мясо и опять оставляем на час в прохладе, чтобы мясо приобрело сливочность и мягкость.
Далее насаживаем мясо на шампуры и жарим до готовности, можно воспользоваться древней традиции и сначала придать корочку на большом жаре а потом раздвинуть угли по сторонам. Мясо на малом жаре будет доходить внутри и останется сочным и сливочным.
Останется лишь нарезать любимые овощи и завернуть мясо в тонкий лаваш который напитается запахом дымка и соком от мяса.