Одно из самых любимых блюд в Азербайджане - это довга (его любят и дети, и взрослые). Одновременно это одно из самых полезных блюд в азербайджанской кухне. Представляет собой суп на основе кисломолочных продуктов, который подают к столу в горячем или в холодном виде (в жаркий день это прекрасный освежающий напиток). На праздниках и торжествах довгу обязательно едят в перерыве между мясными блюдами.
Это благотворно влияет на процесс пищеварения. Для приготовления могут брать как один вид кисломолочной продукции, так и несколько. Чаще всего используют мацони, кефир, гатык, классический йогурт или кефир.
Довгу часто сравнивают с русской окрошкой, Но это в корне неверно. Отличительная особенность азербайджанской довги - кипячение на медленном огне. Важно не скупиться на зелень. Чем её больше, тем лучше. Обязательно должна присутствовать мята. Все остальные ингредиенты добавляются по усмотрению повара (нут, запечённые пельмени, мясные фрикадельки и пр.).
Часто готовят довгу в Дагестане и в Иране. Иранские кулинары никогда не кипятят кисломолочные продукты (считается, что это приводит к расстройству желудка). Зелень и мясо они отваривают отдельно.
Правильно приготовленная довга хранится в холодильнике около недели без потери вкусовых качеств. Однако повторное разогревание не рекомендуется. Такое блюдо прекрасно впишется в рацион приверженцев здорового питания.
Готовим настоящую азербайджанскую довгу по классическому рецепту
Приготовить довгу в домашних условиях очень легко, продукты нужны простые и доступные. Потребуется не более 20 мин. Важно подготовить все ингредиенты заранее, поскольку готовящийся суп придётся постоянно помешивать.
Ингредиенты:
- мацони (1 л), допустимо заменить простоквашей, классическим йогуртом без добавок, кефиром или их смесью;
- вода комнатной температуры (250 мл);
- яйцо (1 шт.);
- рис круглозёрный (50 гр.);
- мята свежая (5 веточек);
- шпинат, кинза, укроп (по 1 пучку), можно добавить другую зелень;
- соль (по вкусу).
Приготовление
Процесс приготовления начинаем с обработки риса. Предварительно рис замачиваем в воде комнатной температуры минимум на 2 часа. Рис хорошо промываем (до тех пор, пока сливаемая моя вода не станет прозрачной). Мелко нарезаем зелень (чем мельче, тем лучше). В кастрюлю (лучше использовать чугунную с толстыми стенками и дном) наливаем выбранные кисломолочные продукты. Идеальный вариант - домашние молочные продукты.
А если выбор сделан в пользу магазинных, то они должны быть качественными (из цельного, а не из сухого молока). В противном случае в процессе приготовления молочная продукция свернётся. Заливаем воду и перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем разбитое яйцо и снова размешиваем. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Засыпаем рис, непрерывно помешивая будущий суп. Как только начинается побулькивание, закладываем подготовленную ранее зелень. Продолжаем варить до полной готовности риса (определяем её на вкус). Готовый суп солим по вкусу, размешиваем и оставляем настаиваться на 10-15 мин. Довгу подаём в горячем или холодном виде. В летнее время можно приготовить очень жидкий вариант и пить как прохладительный напиток.
Готовим азербайджанскую довгу с мясом
Ингредиенты:
- филе баранины (600 гр.), допустимо заменить говядиной;
- баранина на кости (250 гр.);
- мацони (1 л), можно заменить кефиром или простоквашей;
- рис круглозёрный (50 гр.);
- нут (50 гр.);
- лук репчатый (2 головки);
- шпинат свежий (200 гр.);
- мука (2 ст. л.);
- укроп, петрушка и кинза (по 5 веточек);
- соль (по вкусу).
Приготовление
Нут хорошо промываем и замачиваем в прохладной воде минимум на 3 часа. Баранину на кости также промываем и закладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем 1,5 л воды и варим 2 часа.
Готовые кости извлекаем, а в оставшийся в кастрюле бульон кладём нут и отвариваем его до полуготовности (примерно полчаса). Мякоть баранины моем, убираем лишние жилки и жир. Нарезаем на порционные куски так, чтобы их удобно было положить в блендер или в мясорубку. Добавляем измельченный репчатый лук. Измельчаем так, чтобы получился фарш однородной консистенции. Посыпаем солью и перцем. Тщательно перемешиваем (желательно руками). Формируем небольшие мясные шарики. Руки предварительно целесообразно смочить в холодной воде, так мясо не будет прилипать. Отвариваем фрикадельки до готовности (5-7 мин.). В другую чистую кастрюлю наливаем молочный продукт, закладываем муку и рис. Провариваем 5 мин., непрерывно помешивая (чтобы ничего не свернулось). Добавляем измельченную зелень, бульон с нутом и фрикадельки.
Посыпаем солью и перцем, варим ещё 7 мин. К столу подаём в горячем виде. По желанию дополнительно посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!
СУП с МЯСОМ. БАРАНИНА в ЗЕЛЕНИ. (ЧАКАПУЛИ)
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/