Как приготовить вкусный бульон.
- Важная вещь — без бульона никуда. Бульон — основа для супа, бульон — основа для соуса, концентрированный бульон используют как усилитель вкуса в начинках и котлетах, бульон хорош и сам по себе.
Когда класть продукты в кастрюлю?
Все основные продукты для варки бульона нужно закладывать сразу и обязательно в холодную воду. Когда варите мясной бульон, помните вот о чем: кости и мясо варятся гораздо дольше овощей, которые их сопровождают в бульонах. Поэтому кладите овощи в кастрюлю за час до окончания варки, не раньше, просто включите обратный отсчет. Иначе овощи разварятся в труху, и бульон будет сложно процеживать.
При какой температуре варить бульон?
Обязательное правило при варке бульона – отсутствие бурного кипения. Варите на медленном огне.
Как и когда солить бульон?
Солить бульоны не надо. Солить надо блюдо, которое вы готовите с этим бульоном, — соус или суп. А в сам состав бульона соль не входит.
Нужно ли собирать белковую пену?
Если эту пену вовремя не снять, то она частично оседает и дает бульону муть.
Как замораживать бульон?
Готовый бульон нужно выпарить и заморозить его в концентрированном виде. Выпаривать бульон надо на медленном огне. После того как бульон упарится, разлейте его по формочкам для льда и уберите в морозилку.
Все спасибо за внимание! Пишите в комментариях, а как Вы варите бульон, делитесь своими секретиками!