В этой статье разберемся в некоторых распространенных вопросах:
- Кому и зачем нужна замена сахара?
- Чем заменить сахар? Какие варианты на сегодня доступны?
- Лучшие подсластители и сахарозаменители для диабетиков
- Самый безопасный подсластитель
Кому и зачем нужна замена сахара?
Люди делятся на 2 категории:
- "Что за мода такая пошла на эту химозу, вызывающую онкологию и еще большее ожирение? Наши предки жрали сахар тоннами и ничего!"
- Время идет, пищевая промышленность не стоит на месте и работает над улучшением качества жизни людей. Предки и кондиционером для белья не пользовались и ходили без свежести альпийских лугов, однако мы с вами эту "химозу" заливаем в стиралку и потом рак кожи не наблюдаем, зато как вкусненько пахнет!
Вся эта "химия", как и многая другая, создана не для того, чтобы травить людей, а чтобы облегчить им жизнь или сделать ее лучше.
Многие пытались, но никто так и не нашел достоверный научный источник, где подтверждено, что все сахарозаменители и подсластители яд, который может стать причиной хоть какого-то заболевания, тем более онкологии. - " Сахар - белая смерть и зло, приводящее к ожирению и диабету, но я так люблю сладкое и мне очень сложно отказаться от этого, поэтому использую исключительно натуральные подсластители и продолжаю радоваться вкусной жизни без лишних калорий."
- Сахар - это дешевый натуральный подсластитель, добываемый из свеклы с высокой калорийностью и высоким гликемическим индексом, не более. Диабет 2 типа и ожирение появляются у людей от изменений в организме, вызванных переизбытком в рационе далеко не только одного сахара, но и других высококалорийных и "пустых" продуктов по своей биологической ценности, а также образ жизни, общая суточная калорийность и т.д.
Обе позиции понятны, но слишком критичны. Я против демонизации чего-либо и за объективность.
Медицина говорит о том, что вопрос замены сахара актуален в первую очередь для: - Людей, страдающих диабетом 1 и 2 типа
- Людей с преддиабетом, инсулинорезистентностью
- Людей с ожирением (для комфортного соблюдения диеты без срывов)
Зачем тогда это нужно худым и здоровым?
Дело в том, что не все худые были худыми всегда. Если человек всю жизнь на протяжении многих лет вкусно кушал каждый день пирожные с конфетками и запивал сахарными напитками, а потом выяснил, что именно от этого у него в рационе лишние 1000-1500 ккал, которые обвисли. Подсластитель в такой ситуации спасет его психику и поможет как морально, так и физически привыкнуть и адаптироваться к более низкой суточной норме калорий.
Не у всех получается раз и навсегда отказаться от десертов и сладостей, которые и не дают многим сбросить вес годами и заменить это все исключительно на ягоды и фрукты, сделав вид, что так питался всегда и вообще не испытывать тяги к старым привычкам.
Иногда худым тоже хочется почаще или побольше съест вкусного и сладкого и после этого не "отрабатывать" в зале или не голодать, чтобы держать баланс.
2. Чем заменить сахар?
Натуральные заменители сахара природного происхождения:
Фруктоза - белый порошок, получаемый из фруктов и ягод.
Гликемический индекс - низкий - 20-32
Цена: 474 руб за 1 кг
Норма потребления: до 40 гр в сутки
Сладость: в 1,8-2 раза слаще сахара
➖ 399 ккал
➕ Богата медью
➕ Подходит для кулинарии
Вывод: Подходит диабетикам, но не подходит тем, кто хочет сократить калории ( в сахаре тоже 399 ккал)
Декстроза - белый порошок, получаемый из кукурузы.
Гликемический индекс - высокий - 100
Цена: 334 руб за 1 кг
Норма потребления: до 50 гр в сутки
Сладость: 80-90% от сладости сахара
➖ 377 ккал
➖ Простые (быстрые) углеводы
➕ Подходит для кулинарии
Вывод: Диабетикам такое нельзя, желательно здоровыми спортсменам, которым нужно больше энергии для достижений. В других случаях заменять сахар на декстрозу нет никакого смысла.
Кокосовый сахар - коричневый сахарный песок, получаемые из сока соцветий кокосовой пальмы. Обладает карамельным или ореховым привкусом.
Гликемический индекс - низкий - 35-50
Цена: 731 руб за 1 кг
Норма потребления: до 50 гр в сутки
Сладость: 80-90% от сладости сахара
➖ 376 ккал
➕ Частично подходит для кулинарии из-за коричневого цвета и карамельного вкуса.
➕ Содержит витамины группы В, С, макро- и микроэлементы, антиоксиданты.
Вывод: Самый полезный натуральный заменитель сахара, но не самый низкокалорийный, к сожалению.
Сорбит - белый порошок, получаемый из растений и кукурузного крахмала.
Гликемический индекс - низкий - 9
Цена: 548 руб за 1 кг
Норма потребления: 30 гр в сутки, при завышении может вызвать выраженное слабительное действие.
Сладость: 50% от сладости сахара
➕ 235-366 ккал
➕ Подходит для кулинарии
Вывод: Сорбит продаётся очень разный. Разного помола, вкуса и степенью растворимости. Но все же рекомендую ознакомиться и с другими натуральными подсластителями поближе, есть варианты поинтересней.
Ксилит, ксилитол (Древесный сахар) - Белый порошок, получаемый из хлопковой шелухи, березовых опилков, сердцевин кукурузных початков.
Гликемический индекс - низкий - 7-13
Цена: 1705 руб за 1 кг
Норма потребления: до 60 гр в сутки
Сладость: 100% от сладости сахара
➕ 240 ккал
➕ Подходит для кулинарии
Вывод: В 2 раза слаще и в 3 раза дороже сорбита, а суть одна.
Мальтит, мальтитол - белый порошок или пудра , получаемый из картофельного или кукурузного крахмала.
Гликемический индекс - низкий - 45
Цена: 637 руб за 1 кг
Норма потребления: до 80 гр в сутки
Сладость: 80% от сладости сахара
➕ 238 ккал
➕ Подходит для кулинарии
Вывод: Один из самых идеальных заменителей сахара, из-за чего используется в промышленных масштабах в производстве сладостей с пониженной калорийностью и продуктов "без сахара" для диабетиков.
Изомальт - белый порошок (или гранулы), получаемый в результате двойной переработки сахарной свеклы. Имеет вкус идентичный сахару и его некоторые кулинарные свойства, из-за чего широко распространен в кондитерском мире. Из этого подсластителя делают леденцы и фигурки.
Изомальт можно назвать самым безопасным натуральным подсластителем, так как его безопасность подтвердили эксперты организаций по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов: FDA,WHO, FAO.
Гликемический индекс - низкий - 9
Цена: 770 руб за 1 кг
Норма потребления: до 50 гр в сутки
Сладость: 50-60% от сладости сахара
➕ 238 ккал
➕ Самый популярный и распространенный
➕ Содержит пребиотики
➕ Питает полезные бифидо- и лактобактерии. Это снижает риск возникновения заболеваний ЖКТ, способствует укреплению иммунитета.
➕ Лучший выбор для кулинарии (лучше в виде пудры)
Вывод: Один из главных ингредиентов для выпечки и десертов без сахара. Изомальт отвечает за многие процессы в приготовлении и лучше других подсластителей заменяет сахар в технологическом процессе.
Эритрит, Эритритол (Дынный сахар) - белый полупрозрачный порошок, получаемый из зерна кукурузы. В природной среде присутствует в груше и винограде, а также дыне. Сладкий вкус с ощущением "холодка" на языке.
Единственный натуральный заменитель сахара природного происхождения без калорий и без влияния на уровнь глюкозы в крови.
JECFA (Комитет оценки свойств химических добавок в пищевых продуктах) присвоил Эритритолу статус ADI (продукт полностью безопасен для здоровья). Эритрит, как и изомальт, один из самых безопасных, проверенных наукой и временем подсластителей на данный момент.
Гликемический индекс - 0
Цена: 720 руб за 1 кг
Норма потребления: до 60 гр в сутки
Сладость: 70% от сладости сахара
➕ 0 ккал
➕ Лучший натуральный подсластитель для диабетиков
➕ Самый популярный и распространенный
➕ Отлично подходит для кулинарии (лучше в виде пудры)
➕ Основной компонент большинства интенсивных подсластителей без калорий
Вывод: Без калорий, без влияния на уровень глюкозы, сладкий и доступный к заказу почти во всех интернет-магазинах эритрит, просто 8-е чудо света для миллионов людей по всему миру, которые оптимизируют свой рацион или вынуждены себя ограничивать по медицинским показаниям.
Инулин - белая пудрах (бывает бежевого оттенка), получаемая из цикория, агавы и топинамбура.
Гликемический индекс - низкий - 13-14
Цена: 1270 руб за 1 кг
Норма потребления: до 20 гр в сутки
Сладость: 10% от сладости сахара
➕ 203 ккал
➕ Подходит диабетикам
➕ Подходит для кулинарии
➕ Благотворно влияет на состояние пищеварительной системы
➕ Пребиотик
➕ Улучшает усвоение некоторых полезных веществ, например, кальция и витамина Д
➖ Может вызывать аллергию
Вывод: Отлично применяется в качестве пищевой добавки. Для кулинарии он подходит, но слишком низкий уровень сладости и норма потребления.
Стевия, стевиозид – единственный интенсивный сахарозаменитель натурального происхождения. Получают из листьев растения семейства Астровых.
Гликемический индекс - 0
Цена: 682 руб за 100 гр
Норма потребления: до 2 мг на 1 кг вашего веса
Сладость: в 100-250 раз слаще сахара
➕ 0-18 ккал
➕ Самый популярный и распространенный
➕ Благоприятно сказывается на пищеварительной и иммунной системах
➕ Витамины групп A, B, C, E, P
➕ Минеральные компоненты
➖ Может иметь специфический привкус травы/лакрицы/химии ( у всех разные ассоциации)
➖ Сложно найти и купить в чистом виде, очень дорого.
Вывод: Для домашнего использования покупать стевию в чистом виде нет смысла, если вы не хотите заниматься ее разбавлением. Обычно это один из компонентов комплексных подсластителей вместе с эритритом и сукралозой, в которых чистого стевиозида примерно 2%.
Еще существует категория интенсивных искусственных подсластителей, их рассмотрим в отдельной статье, чтобы информация проще усвоилась и мы перестали путать натуральные сахарозаменители и интенсивные (искусственные или синтетические) подсластители.
Подписывайтесь, впереди много полезной информации и рецептов без сахара!
Смотрите полезные и вкусные видео рецепты на Ютубе!
___________________________________________________________________________________
#похудениеиправильноепитание #подсластитель #сахарозаменитель #сахарный диабет #заменитель сахара