Эта статья о том как мы варим раки в Сибири. Существует много рецептов как приготовить раки, готовят их на пару, варят в пиве, в сметане, зажаривают на углях или просто варят в воде с зеленью. Лично я выбираю последний вариант и варю раков с крапивой,укропом, петрушкой и лавровым листом предварительно крепко посолив воду.
Начинается все с того что Раки нужно хорошо вымыть в проточной воде желательно щёточкой вычистить брюшки так как именно на брюшках у них собирается основная грязь. Подготавливаем раков и ставим нагревать воду. Недавно мой товарищ научил меня чистить раков немного иначе от того как я чистил их раньше сейчас я отрываю пластинку на хвосте которая находится посередине выкручивая её тем самым кишечник, чёрная ниточка которую мы привыкли убирать после того как раки приготовиться легко вытаскивается и после того как раки готовы нам не нужно копаться в мясе выковыривая кишечник.
Воду как я уже говорил мы крепко солим, добавляем воду лавровый лист, перец горошком, и лимон, зелень укроп петрушку и крапиву я добавляю в конце. Раки мы укладываем брюшком кверху так как в таком положении с них не вытекает сок, и варим минут 15 иногда 20.
По готовности раки мы выкладываем на тарелку обычная выкладываю их брюшком вверх чтобы сок не вытекал но как вы видите на фото выложил я брюшком вниз так как для фотографии это выглядит эстетичнее и красивее.
Скрученная раковая шейка после приготовления это показатель того что раки свежие и были живые перед приготовлением.
Раки в нашей области всегда было много и ловили мы их вёдрами без каких-либо запретов и проблем от этого они не кончались так как самок мы всегда отпускали. Ну последние лет 10 популяция раков в нашей области сильно сократилось и сейчас уже их ловит единицы людей на прудах о которых не принято рассказывать, на специальные раколовки или сети, руками уже по норам никто не лазит.
Мнение почему популяция раков резко сократилась разделяется, одни считают что во всём виноват внешний фактор загрязнение окружающей среды заводами, шахтами и прочей деятельностью человека. Другие же утверждают что меняется климатические условия за счёт этого популяция сокращается. Ну, а третье говорят что во всём виноват человек и популяцию раков просто выбили с чем я не согласен так как я уже говорил выше ловили раков вёдрами всю жизнь и их не становилось меньше за счёт этого.
Я больше склоняюсь к первому варианту так-как окружающую среду действительно очень сильно загрязняет жизнедеятельность человека учитывая что у нас шахтерский край снега белого не бывает, сажа, мазута и прочая грязь витает в воздухе, а раки хоть и падальщики но обитают в чистой воде, в чистых водоёмах, просто не выживают в таких условиях. Благодарю за внимание, берегите природу. 🦞👋