Готовила плов всю свою жизнь и не могла понять, чем отличается настоящий восточный плов от русского. Много раз обсуждали с подругами этот вопрос, но у всех было разное мнение на этот счет.
🌺Здравствуйте, меня зовут Татьяна. Готовлю и делюсь рецептами. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе моих новых публикаций.
Окончательно прояснила для меня это вопрос свекровь, всю жизнь прожившая в Узбекистане. Она сразила меня наповал тем, что привезла мне в подарок из Узбекистана бутылку перетопленного сала из курдюка.
Так началось мое знакомство с основными принципами приготовления настоящего плова.
Постараюсь рассказать все подробно.
Мясо. Настоящий восточный плов готовят с любым мясом: баранина, говядина, свинина, курица, утка. Плов с бараниной считается самым вкусным. Но плов готовят и без мяса, даже с фруктами.
Мясо режем крупными кусками. Это очень важно. Если готовим плов из птицы, то режем птицу, как обычно.
Суть крупной нарезки мяса в том, что мясо обжаривают на раскаленном жире или масле. Такая обжарка запечатывает мясной сок внутри куска и делает мясо сочным и нежным.
Масло или жир. Праздничный восточный плов готовят на курдюке. По молодости, покупая мясо на базаре, я отказывалась от курдюка, теперь, узнав вкус настоящего плова- я ищу на базаре курдючного барана.
Курдюк придает плову неповторимый вкус и аромат. У нас купить курдюк на базаре непросто, поэтому я нарезаю его на кусочки и добавляю понемногу в плов, для аромата.
Режем курдюк на кусочки, обжариваем в раскаленном казане, вытапливаем жир. Хрустящие кусочки курдюка убираем из плова и ставим на стол как закуску.
Плов можно готовить на растительном масле, раскалив его в казане.
В чем отличие курдюка от масла. Плов на курдюке получается очень вкусным, жирным и сытным. Курдючный жир обволакивает каждое зернышко риса и просто тает во рту. Но есть такой плов можно только горячим. Когда плов остывает, курдюк застывает.
Плов приготовленный на растительном масле можно есть и в горячем и в холодном виде.
Плов с уткой я готовлю вообще без масла, утка дает достаточно жира для приготовления плова.
Выбор риса. Плов лучше всего готовить из круглого риса, я предпочитаю использовать пропаренный рис, он быстрее готовится. Длинный рис для плова лучше не использовать, он хуже впитывает в себя влагу.
О морковке. Узбеки готовят плов с желтой морковью, считают, что она самая вкусная. Некоторые хозяйки морковку для плова трут на крупной терке, в данном случае морковь как бы растворяется в плове, отдавая рису свой цвет.
Я предпочитаю резать морковь крупно, брусочками. Тогда ее лучше видно в готовом плове.
Специи и соль. Набор специй для плова - это выбор хозяйки. Я покупаю на пробу приправу для плова в магазине, если она мне нравится, то покупаю в дальнейшем приправу одного производителя. Если делать приправу для плова самой, то в нее обязательно должны входить: куркума, черный и красный перец, зира. Я ранее, по незнанию, добавляла в плов лавровый лист, чем поразила до глубины души свою свекровь. Оказалось, что лавр растет в Узбекистане, как кусты и в пищу его листья не употребляют)))
Специи следует закладывать в обжаренное мясо с луком и морковкой. Солить плов нужно перед добавлением воды. Мясо перед обжаркой солить нельзя. Соль делает мясо в процессе обжарки жестким.
Чеснок. Возьмите целую головку чеснока, очистите ее от шелухи, можно головку разрезать пополам и положить в рис. Запеченную в рисе головку чеснока при подаче выложить сверху.
Я люблю чеснок и чтобы всем его хватило, чищу зубчики чеснока и кладу их в рис. При подаче перемешиваю готовый чеснок с готовым рисом.
Вода, сколько и как наливать. Залог успеха приготовления рассыпчатого плова – это вода. Когда высыпаете рис, то нужно его залить водой на 1см. Лучше налейте меньше, чем больше. Когда рис заберет воду, сгребите рис в горку, закройте глубокой тарелкой и долейте воды вокруг тарелки, включите медленный огонь и дождитесь, чтобы рис впитал всю воду. Рис во время варки не мешайте.
Подача плова. Восточный плов подают в виде горки риса, с выложенными свержу кусками мяса.
Если вы хотите подать плов в отдельных тарелках, то по готовности достаньте куски мяса из плова, порежьте, выложите обратно в плов и перемешайте.
Существует множество рецептов восточного плова и видов его подачи. Обычно, плов подают с овощными салатами, которые оттеняют вкус блюда.
Когда-то коллега на работе (сириец из Узбекистана) кормил нас пловом с необычной подачей. Он на каждое блюдо вокруг риса выкладывал маринад из тушеной моркови с луком. Такой маринад у нас обычно используют для приготовления рыбы под маринадом.
В чем разница между настоящим восточным пловом и рисовой кашей с мясом. Плов имеет рассыпчатую структуру «зернышко к зернышку), лишней влаги в нем нет. Мясо сочное и нежное, порезанное крупными кусками
Плов очень удобное в приготовлении блюдо. Все порезала, поставила на плиту и можно заниматься другими делами. Главное, уловить принцип и все получится.
Для приготовления плова понадобится
- Мясо 400гр. ( у меня свиной окорок)
- Масло растительное без запаха 4 ст. ложки
- Лук большой 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Рис 1,5 стакана
- Специи для плова
- Головка чеснока
Готовлю плов следующим образом.
Лук чищу и режу полукольцами.
Морковь чищу и режу крупной соломкой.
В раскаленный на плите казан наливаю растительное масло. В кипящее масло выкладываю крупные куски мяса. Мясо обжариваю до золотистой корочки в казане без крышки.
Добавляю в обжаренное мясо порезанный лук, обжариваю его помешивая до золотистого цвета.
Добавляю морковь, помешивая обжариваю вместе с мясом и луком до полуготовности.
Добавляю специи, солю.
Высыпаю рис, разравниваю, чтобы рис равномерно покрывал мясо и овощи.
Рис заливаю холодной водой. Вода должна покрывать слой риса на 1 см.
Советую не наливать много воды, на первом этапе вода нужна для того, чтобы рис довести до полуготовности. Основную воду добавляю потом.
Когда рис впитал воду.
Формирую из риса горку и втыкаю в рис дольки чеснока.
Сверху на рис закрываю глубокой тарелкой.
Вокруг риса доливаю воду на 1-2 см выше риса.
Закрываю казан крышкой.
Очень важно угадать нужное количество воды. Чаще всего, я наливаю воду на 1 см. После того как вода впиталась, если рис еще суховат, я еще подливаю немного воды. Рис должен по готовности полностью впитать всю воду.
Праздничная подача. Выкладываю рис с морковкой на блюдо, сверху кладу куски мяса.
Повседневная подача. Достаю из плова куски мяса, режу его на кусочки. Порезанное мясо перемешиваю с рисом и раскладываю по тарелкам.
Если вам понравилась статья, то поддержите ее 👍
🍛Подписывайтесь на канал, будем готовить вместе!
