Почти все старые, а значит, самые проверенные рецепты, как правило, были созданы не фантазией повара, а суровой необходимостью. А самая главная нробходимостт- это длительное хранение. На севере с этим было попроще. А вот на юге совсем другое дело, тут в ход идёт всё: и специи, и вяление, и копчение. Как сохранить молоко, если нет ни холодильника, ни стерилизатора, ни сетевого магазина поблизости? Так появились кисломолочные продукты. В России сметана, творог. На юге Европы- сыры. А на Балканах- каймак😋
Изучая особенности балканской кухни, я нашла несколько любопытных фактов, которыми хочу поделиться с Вами. Например, великая русская литература сохранила свидетельство, что наши предки оказываются знали, что такое каймак и с чем его едят. В знаменитом стихотворении Гавриилы Романовача Державина "Приглашение к обеду" этот продукт стоит не где-нибудь в конце обеденного стола, а прямо на втором месте:
" Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В графинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами манят".
Мы видим каймак идёт к борщу, следовательно, скорее всего имелась в виду сметана. Каймак в его прямом виде в то время делали и до сих пор делают в Средней Азии.
И Александру Сергеевечу Пушкину был знаком каймак. Однако он полностью относит его к продуктам жителей мусульманского юга. В стихотворении " Каймак, или потерянное доверие" он прямо отсылает нас в Гурзуф, к крымским татарам:
Фатима говорит умильно муженьку:
" Мой друг, мне хочется ужасно каймаку.
Теряю памать я, рассудок,
Во мне так и говорит желудок".
Ну что же такое каймак?!
Это невероятно вкусный кисломолочный продукт, похожий одновременно и на сметану, и на сладкий творог, и на сливочное масло. Основой его приготовления служит обязательно свежее и непременно высокой жирности молоко. Традиционно молоко медленно кипятится, затем охлаждается. Вот тут с него и снимают верхний слой. Аутентичным способом переработки, созревания и старения ( несколько часов, а то и несколько дней) создается этот уникальный продукт, который по степени зрелости ещё и разделяют на молодой и старый. Таким образом, каймак готовят из снятых жирных пенок.
#мирмеждувостокомизападом
#сербия
#югославия
#гидпобалканам