Я делаю рогалики на закваске довольно регулярно, но так как закваска есть не у всех, в этот раз я хотела попробовать сделать рогалики из обычных дрожжей.
Если не считать того, что в следующий раз я посыплю сверху больше семян тмина и соли, я бы не стал их ругать, так что если вы хотите их попробовать, вот рецепт. 🙂
Ингредиенты (примерно 10 штук):
150 г ржаной муки
350 г обычной пшеничной муки
13 мл уксуса
3 г семян тмина
4 г хлебных специй (кумин, анис, фенхель)
1/2 пакетика сухих дрожжей (или половина кубика)
330 мл теплой воды
10 г соли
для распространения:
ржаная мука
крупная соль (я использовал камаргскую соль), кумин для посыпки
Поместите ингредиенты в чашу кухонного комбайна и используйте насадку крюк, чтобы комбайн работал над тестом (на самой низкой скорости).
Оно должно оставаться немного липким, но при этом иметь компактную и гладкую форму.
Если тесто сильно прилипает, добавьте немного муки.
Разделите тесто на 10 частей примерно по 80 г каждая.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый в гладкую буханку и выложите на бумагу для выпечки.
Накройте чайным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 30 минут.
Через 30 минут приготовьте мокрое чайное полотенце и миску с ржаной мукой.
Оберните каждый дал во влажную ткань, а затем обваляйте в муке.
Выложите готовые рогалики обратно на бумагу для выпечки, снова накройте тканью и оставьте подниматься - на этот раз примерно на 45 минут.
Разогрейте духовку до 250 градусов, поставьте противень, в который вы будете наливать горячую воду для разогрева духовки при размещении рогалики на противне.
Вскипятите в чайнике горячую воду, которую вы также приготовите в кружке.
Нарежьте каждый дал ножом, посыпьте поверхность крупной солью и кумином.
Поместите рогалики в духовку и налейте около 2 дкл горячей воды на нижний противень и быстро закройте духовку. Выпекайте в течение 5 минут.
Затем откройте дверцу духовки и выпустите излишки пара, уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще около 15 минут, в зависимости от мощности духовки, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.
Дайте остыть на проволочной решетке.
Приятного аппетита 🙂