Привет, дневник.
Я уже писал ранее о сублимированных продуктах. Решил ещё дополнить, чтобы сформировалась более полная картина.
Итак, сублимация продуктов - это один из методов консервирования. Из свежего продукта с помощью вакуума удаляется практически вся влага. Благодаря этому масса продукта уменьшается примерно в 5–10 раз, но при этом вкус и полезные вещества сохраняются полностью. Такая продукция может храниться до 25 лет при температурах от -50 °C до +50 °C.
Сублимированные продукты удобно брать в походы, так как они очень питательны, долго хранятся и очень лёгкие. Так же они широко используются в рационе космонавтов на орбите.
Сублимации можно подвергнуть: фрукты, овощи, молочную продукцию, кондитерские изделия,
мясо, рыбу, супы, каши, грибы, приправы и т.д.
Использовать сублимированные продукты в пищу очень просто.
Нужно открыть упаковку и положить продукт в воду. Через некоторое время продукт примет прежнюю форму. На упаковке обычно пишут, какое количество воды нужно использовать.
Сублимированная еда хорошо усваивается, и после неё человек быстро и надолго ощущает чувство сытости. Для сублимации используются только свежие продукты высокого качества, такая еда богата микроэлементами и витаминами, а ароматизаторы, красители, консерванты и различные усилители вкуса полностью отсутствуют.
Процесс сублимации тоже интересный. Сначала продукт замораживают при определенной температуре. Потом в вакуумных сушках происходит вымораживание влаги, отчего продукт, сохраняя свой естественный вкус, становится практически невесомым.
Время восстановления пищи до исходного состояния зависит от температуры: чем выше температура, тем быстрее восстановление.
Некоторые могут сравнить сублимацию и технологию изготовления фаст-фуда, но это неправильно.
Изготовление фаст-фуд продуктов основано на термическом высушивании : продукт нагревают до 100-120 градусов и влага из него испаряется. При этом разрушается сама структура клетки, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, и витаминов там практически не остаётся. Также фаст-фуд обильно насыщают всякой "химией", добавляют ароматизаторы, консерванты, связующие веществ. Можно сказать, что это прямо противоположные продукты по своим качествам и характеристикам.
Одним из достоинств сублимации является то, что продукт не подвергается тепловой обработке. Чем большую по температуре и продолжительности тепловую обработку проходит продукт, тем больше он теряет полезных веществ. Поэтому сублимированный продукт имеет большую пищевую ценность, чем законсервированный другим способом, например тепловой или микроволновой сушкой.
Согласно лабораторным исследованиям отсутствие тепловой обработки исходных продуктов сохраняет более 95% питательных веществ, витаминов, ферментов и других биологически активных составляющих.
Вторым достоинством является малый вес. Его уменьшение происходит за счет удаления из него воды. При этом продукты могут быть как в виде кусочков, так и в виде порошка. За счёт этого уменьшается занимаемый ими объем и вес практически на 90% по сравнению с оригинальным продуктом.
Немаловажный плюс состоит ещё в многообразии выбора. Засублимировать можно практически все, что угодно.
Также большим достоинством будет долгий срок хранения сублимированных продуктов. В среднем он колеблется от 5 до 25 лет. При этом продукт всегда будет свежим, независимо от того, сколько времени он хранился.
Считаю правильным упомянуть и о недостатках. Для меня их всего два. Первый - это стоимость. Оборудование для сублимации довольно-таки дорогостоящее. Из-за этого в домашних условиях производить такую продукцию не получится; только на заводе. Сублимации подвергаются свежие, высококачественные продукты, поэтому цена готовой продукции не может быть низкой.
Второй недостаток — для приготовления некоторых видов продуктов нужна вода. Конечно, например, фрукты можно съесть и в сухом виде. Но, например, для употребления в пищу сублимированного мяса, вода все-таки потребуется.
(Звонок телефона)
- Алло. Да, хорошо, выезжаю.
Завтра допишу, важная встреча.