Для засолки используются дубовые, березовые, осиновые, липовые, буковые бочки. Не пригодны бочки, в которых хранилась рыба, нефтепродукты, ядовитые вещества, различные химикаты. Можно применять разные бочки от 15литров до 150литров. Раньше для капусты использовалась большая бочка, а для грибов, огурцов, помидор: маленькие бочки. Для бочек был специальный погреб, в котором хранились только бочки с солениями.
Для удаления дубильных веществ из новой дубовой бочки, ее вымачивали 3 недели с регулярной заменой воды, пока вода перестанет окрашиваться. Бочки после солений замачивали в воде, чтобы у рассохшейся бочки убрать течь. Тщательно проветривали, чтобы не было запаха.
После мытья бочек их обязательно ошпаривали 3-4 ведрами кипятка с добавлением можжевельника. За грибами обычно ходили с большой бельевой корзиной. Чтобы грибы не тряслись в корзине и не мялись, перед уходом из леса домой их обычно под ручку забивали можжевельником. В этом случае ты и грибы не растеряешь из полной корзины и грибы не помнутся и можжевельник обеззараживает грибы и их не съест червяк, пока идешь из леса домой. Поэтому можжевельник всегда у хозяйки был дома во дворе. Можжевельник иногда заменяли мятой или луговым душистым сеном. Укрытую бочку с кипятком оставляли до остывания воды. Затем опять промывали горячей водой.
Плохо вымытая и пропаренная бочка могла быть причиной неудачного соления. Поэтому подготовке бочки к солениям, ей уделялось очень много внимания. Бочка должна была быть стерильно чистой, без постороннего запаха и не рассохшаяся.
Удачных вам солений!