Делюсь опытом приготовления Борща на курином бульоне. Итак как нас учили на Кока в училище, точим ножи.
Бульон варю заранее на костях куры, и в заморозку.Получается на 3 раза готовки какова либо супа(Борщ,Лапшу,Гороховый).
Мясо куры тоже в заморозку. Куру разделать то каждый в состоянии, детей нет.
Достали бульон, добавили водички, и на огонь. Пока таит бульон, делаем заготовку овощей, а то-есть чистим картофель, морковь, свеклу, лук, капусту.
Капусту свежий кочан, четвертинку достаточно, шинкуем острым ножом,и в кипящий бульон, картофель идет следом.
На разогретой сковороде обжариваем на подсолнечном масле натертую на терке морковь, лук режим кубиком и к моркови, свеклу трём как и морковь и к моркови с луком. Жарим лук до прозрачности, морковь до выделения красителя(каротина), свеклу брызнул уксусом(пол чайной ложки) и жарим вместе до слюны.
Добавим на к моркови,луку,свекле две столовой ложки томатной пасты и жарим до слюны. Конечно соль перец.
Вот что имеем. Бульон с капустой и картошкой посолили поперчили, добавляем жаренную массу свеклы,лука,моркови,пасты к бульону.
Про мясо то забыл. Куриную грудку кубиками режим и к бульону.
Пробуем на кислоту, если кисло добавляем сахара до нормализации. Лаврушка, соль перец на вкус, закрыли крышкой и доводим до готовности. Готовность определить легко, хрустит капуста или свекла не готово ну и наоборот не хрустит значит готово.
Получается много. Остальное замораживаю порциями по 6-7 половников. Размороженный Борщ еще вкуснее. При подаче блюда чесночные гренки, и конечно сметана ,ложка столовая. Кушайте на Здоровье!