Рассказываю, что такое ртвели и с чем его едят.
На досуге перебирала свои публикации в печатных СМИ и поняла, что не выложила на Дзене самую первую публикацию для журнала "Алтайский крестьянин" (туда я пишу постоянно с конца 2020 года - вот, например, лонгриды про Армению и Азербайджан).
Посвящена она Грузии, где с 2014 года находится головной офис моей туристической компании MyGeorgia. Что ж, давайте в словах и картинках расскажу вам, почему вам нужно обязательно побывать в Грузии в этом году - и желательно в период ртвели.
Преданье старины глубокой
#Грузия привлекла к себе внимание всего мира в 2016 году, когда группа американских и грузинских ученых повторно проанализировала осколки керамики, найденные на территории Грузии еще в 60-е годы прошлого века. Выводы исследования были ошеломляющими: в одном из кувшинов, который датировался 6 тыс. до н.э., обнаружили самые ранние биомолекулярные археологические доказательства виноградного вина. Новость произвела настоящий фурор, ведь ученые тем самым дали Грузии право называться родиной виноделия. И грузины очень гордятся этим фактом.
«Чтобы сделать вино, ты должен каждый день поклониться виноградной лозе. Поэтому настоящий правитель Грузии – это виноград», - говорят грузинские виноделы.
Выращивать #виноград и делать вино – это для грузина процессы настолько же привычные и естественные, как есть по утрам #хачапури: и то, и другое они делают с огромным удовольствием и рвением.
Мне вообще кажется, что все грузины рождаются с генетической памятью о секретах виноделия. Иначе я не могу объяснить тот факт, что вино в Грузии есть у всех и всегда. И не важно: приезжаю ли я в кахетинскую деревню к грубоватому весельчаку Гиви или захожу на кофе к утонченному красавцу Арчилу, который служит в тбилисском театре имени А.С. Грибоедова – на столе обязательно появится «самое лучшее в мире вино» по версии хозяина. Правда, один спустится за ним в свой #погреб (по-грузински – «марани»), а второй возьмет его с балкона.
Когда видишь такой культ вина, как в Грузии, вполне логично предположить, что и процесс его создания не менее важен. Это так и есть: ртвели в Грузии – пожалуй, самое ожидаемое время в году.
Правила игры в ртвели
В Грузии сбор винограда начинается в конце августа на востоке страны, в регионе Кахетия. Далее ртвели меняет климатические зоны, постепенно продвигаясь на запад. Последними собирают виноград крестьяне региона Рача (северо-запад страны) – и это в том числе сорта муджуретули и александроули, из которых делают знаменитую «Хванчкару».
Но самый массовый ртвели происходит именно в Кахетии, где мягкий климат Алазанской долины позволяет выращивать каждый год тысячи тонн винограда. В сентябре вся Кахетия превращается в гигантский муравейник: между селами с говорящими названиями Ахашени, Гурджаани, Киндзмараули снуют грузовики, доверху груженые ароматным ркацители и саперави. Для крестьянина это самая жаркая пора: собранный виноград нужно в тот же день переработать либо сдать на завод, оставлять его на ночь ни в коем случае нельзя.
Я живу в Грузии семь лет и каждый год попадаю на совершенно разный ртвели. Чаще всего я наблюдаю со стороны, как виноград собирают мои #туристы – в сентябре я делаю специальные #туры по Грузии, на которые приезжают люди со всего мира.
Однажды меня пригласил на ртвели наш водитель – для этого я поехала к нему в деревню под #Тбилиси. Первые три часа мы ответственно месили ногами белый виноград в гигантской чаше, а после до поздней ночи отмечали все это за богато накрытым столом, на котором было так много блюд, что их ставили друг на друга в 2-3 «этажа». В Грузии такое застолье называют «супра», и оно имеет особую драматургию, за соблюдением которой следит тамада – например, присутствующие должны поднять 10 обязательных тостов, среди которых есть тосты за Бога, Грузию и предков.
В сентябре 2019-го ко мне в гости приехали друзья из Анапы – Дима и Света. Я позвонила знакомым виноделам из Кахетии, чтобы они завтра ждали нас в гости. Ну а далее – пусть гости сами расскажут, как они побывали на ртвели в Грузии.
Ртвели с человеческим лицом
Дима: Мы бывалые путешественники, и новыми странами нас сложно удивить. В Грузию мы ехали, скорее, как гости, и сразу попросили Настю показать нам как можно более нетуристический ртвели.
От себя скажу, что сделать это сложно, потому что винодел до последнего сам не знает, когда начнет сбор винограда. В течение нескольких недель он каждый день проверяет виноград и когда видит, что тот в самом соку, то уже на завтра планирует сбор. Заранее спрогнозировать дату ртвели попросту невозможно, поэтому обычно виноделы оставляют несколько рядков для гостей, чтобы они могли пособирать виноград.
Света: Осмотрев по дороге кучу достопримечательностей – средневековую крепость Уджарма, дом-музей князей Чавчавадзе в селе Цинандали и город Телави из любимого фильма «Мимино» - к середине дня мы приехали в небольшое кахетинское село Кисисхеви. Нас встретили братья-виноделы Гела и Георгий Хуцишвили. Все было просто и по-домашнему, они очень обрадовались нашему приезду, много и по-доброму шутили, и мы болтали почти не переставая.
Дима: к счастью, Настя напомнила всем, что виноград сам себя не соберет, и всей дружной компанией мы отправились в виноградник. Георгий раздал ножницы, показал, как правильно собирать виноград, и отпустил нас в свободное плавание. Срезая спелые грозди красивого, как с картинки, винограда, просто невозможно удержаться и не попробовать. К тому же Гио сказал: «Ешьте, сколько влезет!». А я все думал: как же можно добровольно уйти из этого райского места и оставить столько богатства на лозе!
Света: в конце концов, мы все же насытились и наполнили все ведра. Наивные – думали, что на этом наша работа закончилась. Не тут-то было: все только начиналось. Братья подвели нас к деревянной емкости, которая называется «сацнахели» и выглядит как выдолбленное из дерева корыто. Туда виноделы высыпали весь собранный виноград, надели на нас резиновые сапоги и предложили давить его ногами – так, как делали это их предки. Это были совершенно удивительные ощущения!
Дима: а для меня более удивительным было то, что рассказал Гела про уникальный метод грузинского виноделия. Оказывается, грузины делают вино совсем не так, как в Европе. Там из винограда выжимают сок, фильтруют его и отправляют бродить в цистерны. А в Грузии виноградный сок, не процеживая, заливают в глиняные кувшины «квеври», которые закопаны в землю. Брожение начинается почти сразу, и через несколько месяцев появляется на свет плотное и танинное вино – кстати, исключительно сухое, ведь в квеври процесс брожения завершается полностью (чтобы получить полусладкое вино, нужно в определенный момент вычерпать сусло из квеври и заморозить его, тем самым остановив брожение). Невероятно, но стереотип «грузины пьют полусладкое вино», оказывается, вовсе не соответствует действительности! Почти все полусладкое вино идет на экспорт в страны СНГ, где его традиционно любят.
Кстати, метод грузинского виноделия в квеври признан частью нематериального культурного наследия человечества и охраняется ЮНЕСКО
Света: ну и раз уж мы заговорили про стереотипы, то этим вечером разрушился еще один. Когда мы сели за стол, чтобы по традиции отметить удачное завершение ртвели, виноделы стали разливать вино. Видели бы вы наши лица, ведь оно оказалось не красным, а белым!
Дима: скорее, даже не белым, а оранжевым. Нам сказали, что это «Ркацители» - самое что ни на есть грузинское вино, сделанное по традиционной технологии в квеври. Именно такое вино пьют грузины при #застолье. А почему белое? Потому что на человека может приходиться по 5 литров, и красного, которое здорово повышает давление, столько выпить невозможно. А вот белого – вполне. Проверено на себе!
Язык, на котором говоришь сердцем
Еще в этот день Диме и Свете посчастливилось принять участие в древнем обряде «вахтангури» (по-другому и быть не могло на исходе третьего часа застолья и десятого литра вина). Во время него участники адресуют друг другу длинные тосты с приятными пожеланиями, пьют из рогов, а после троекратно целуются. Вахтангури – это проявление искренней симпатии и уважения. И атмосфера в доме братьев-виноделов Хуцишвили просто подталкивала нас к этому. Надо сказать, за пять лет в Грузии я уже привыкла к этому.
После этой поездки мои друзья еще долго делились впечатлениями и совершенно неподдельными эмоциями. Еще бы, ведь именно на ртвели они впервые услышали язык грузинского виноделия, на котором говорят все грузины. И делают они это преимущественно сердцем.
Если вам понравился текст, поставьте лайк - мне будет приятно. А если вы подпишетесь на мой канал, то мы будем видеться чаще :)
А вы как планируете провести отпуск в этом году?
Еще интересное на канале:
Тысяча и одна ночь под небом Азербайджана
Армения - там, где вкусно и красиво
10 обязательных грузинских тостов
Что продается в русском магазине за границей? (видео)
Небо в алмазах: такое на Новый год я не видела больше нигде (видео)