Сложность: легко
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 40 мин.
Порции: 3
Стоимость: экономно
Привет друзья!
Сегодня я перенесу вас на жаркий юг Италии, так как готовить будем знаменитую сицилийскую капонату. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром или иногда еще его подают в качестве закуски - антипасто.
Ингредиенты:
- 2 продолговатых баклажана (вес около 500 гр.)
- 200 гр. сельдерея
- 100 гр. помидор
- 100 гр. белого лука
- 100 гр. оливок
- 25 гр. кедровых орехов
- 30 гр. винного уксуса
- 20 гр. томатного концентрата или 200 гр. томатов в собственном соку
- 25 г. каперсов
- оливковое масло, сухой ориган или свежие листья базилика, соль и перец
Приготовление:
Приготовление капонаты я начну с помидор черри. Использую именно черри и из Сицилии так как они считаются наиболее ароматными и сладкими. Помидоры я мою и разрезаю на половинки.
Оливки проще использовать те, что уже без косточек. Но даже если у вас оливки только те, что с косточкой – это не беда. Например, у меня такой случай – мои оливки из Сардинии в рассоле с косточками. Чтобы удалить косточку надо просто надавить ножом на оливку, если косточка не выйдет сама, то разрежьте ее ножом и выньте косточку. Заодно разрезаю оливки вдоль.
Теперь очередь баклажан. Я их уже помыла, отрезаю плодоножку и место соцветия. Нарезаю на толстые пластины, которые потом нарежу на крупные кусочки. Мне нравится, когда в капонате кусочки баклажан хорошо различимы, именно они дают нежную консистенцию блюду.
Теперь нужно обжаривать баклажаны в масле. Перед этим этапом нужно салфеткой удалить лишнюю влагу баклажан.
Обжариваю слегка, до легкой корочки, так как потом баклажаны еще будут готовиться вместе с остальными овощами. Если на этом этапе слишком обжарить баклажаны, то потом они могут превратиться в кашу. Обжариваю я их поэтапно, небольшими партиями и уже готовые баклажаны откидываю в тарелку на салфетки, чтобы они отдали масло.
Нарезаю на полукольца лук. Можно не мельчить, в процессе приготовления он раствориться и будет незаметен среди других овощей.
Теперь очередь сельдерея. Его я стараюсь нарезать помельче.
Нарезанные овощи обжариваю на оливковом масле. На этом этапе масла нужно не жалеть. Сначала отправляю обжариваться лук. Затем сельдерей.
Очередь кедровых орехов. Их нужно подрумянить на сухой сковороде несколько минут.
Классическая капоната невозможна без каперсов. У меня каперсы под солью, поэтому их надо сначала вымочить в воде, чтобы лишняя соль ушла.
Теперь нужно, чтобы овощи слегка обжарились вместе. Затем накрыть крышкой и томить на медленном огне 15-20 мин.
В это время я готовлю кисло-сладкий томатный соус. Для этого вы можете использовать концентрированную томатную пасту или помидоры в собственном соку. У меня помидоры, добавляю винный уксус, перемешиваю и готово!
Перед тем как добавить соус к овощам, я добавляю обжаренные кедровые орехи и все хорошо перемешиваю.
Теперь соус, перемешиваю и увеличиваю огонь. Нужно постоянно перемешивать, пока не испарится аромат уксуса.
После этого убавляю огонь, добавляю баклажаны, перемешиваю и томлю еще минут 10. Важно следить за тем, чтобы вся жидкость не испарилась. Если такое происходит – добавьте немного воды.
Выключаю огонь, закрываю крышкой, чтобы ароматы смешались и лучше открылись. Добавьте свежие листья базилика и перемешайте.
Традиционно капонату подают либо при комнатной температуре, либо охлажденной. Мне нравится второй вариант.
Готово!
Подписывайтесь на канал, если вы еще не подписаны, так в вашей ленте будет больше появляться подобных рецептов.
До скорой встречи!
Вам могут понравиться и эти рецепты, посмотрите:
- Рецепт итальянской пармиджана из баклажан на гриле
- Баклажаны в духовке - попробуйте и этот рецепт станет вашим любимым
- Рулетики из баклажанов