В городах Армении, где хлеб печется в обычных печах, колени не играют такой важной роли, а вот на селе это до сих пор очень важно. Когда хозяйка уже не может печь хлеб, она перепоручает это ответственное задание своей молодой дочери или невестке, разумеется, предварительно научив ее всем премудростям этого дела.
Посмотрите сами на весь процесс выпекания хлеба и в конце сами убедитесь, что здоровые колени здесь ох как нужны.
Выпекается хлеб в отдельном помещении, где находится тандыр. Тому тандыру, что на фото, уже девяноста лет: сделали его в тридцатые годы прошлого века. И тем не менее два раза в неделю хозяйка исправно растапливает его, чтобы испечь вкуснейшие лаваши и боконы, которые по-русски принято называть матнакашами.
Когда в тандыре горят дрова, дым стоит настолько густой и едкий, что находиться в тандырной невозможно — легко угореть. Растапливают тандыр по старинке кусочком резины, которая сама по себе сильно коптит, а потом в дело идут дрова, причем зачастую мокрые. Поэтому и получается целая дымовая завеса.
Когда дрова в тандыре прогорят, можно начинать формировать будущие лаваши. Тесто для них хозяйка сделала накануне, а сейчас только отрезает небольшие кусочки и придает им округлую форму.
На боконы берется отрез теста побольше, а на лаваши – поменьше. Тесто для лаваша одевается на специальную подушку, которая называется рафата, и одним ловким движением приклеивается к стенке тандыра.
При этом все время, пока хозяйка раскатывает тесто и закладывает лаваши в тандыр, она сидит возле печи на коленях. Это к вопросу о здоровье, которое нужно для этого непростого занятия: пол-то холодный бетонный, а для мягкости на нем всего-то лежит тоненькое одеяльце.
Лаваш в тандыре находится не больше пары минут. Температура там настолько высокая, что тонкое тесто пропекается буквально за минуту. Потом его нужно аккуратно поддеть металлическим крюком и вытащить из тандыра. Главное в этот момент не уронить лаваш вниз, иначе со дна печи его уже будет не достать: там он и сгорит.
Свежеиспеченные лаваши выкладываются на одеяло, чтобы немного подостыли. Когда процесс будет закончен, хозяйка завернет весь хлеб в одеяло и унесет в дом: теперь на 3-4 дня все домашние хлебом обеспечены. Обычно тандыр растапливают дважды в неделю, но многие сейчас уже не делают даже этого: просто покупают хлеб в магазине, совсем как городские.
Немного прояснилось по поводу коленей? Работка на самом деле адская, потому что хозяйке приходится стоять на бетонном полу на коленях не только во время раскатки теста, но еще и в процессе выпекания лавашей. В общей сложности процесс занимает часа полтора, и все полтора часа хозяйка стоит на коленях при сорокаградусной жаре в тандырной. Здоровье на все это нужно иметь недюжинное, а без здоровых коленей вообще даже начинать печь хлеб не стоит.
Пробовали когда-нибудь лаваш прямо из тандыра? Если пробовали, то наверняка согласитесь, что это невероятно вкусно.