Приветствую всех подписчиков и гостей нашего кулинарного канала! Сегодня рассмотрим процесс выведения пшеничной закваски для хлеба с нуля за неделю. Это так называемая вечная закваска, которая при минимальном уходе будет спокойно жить в холодильнике, дожидаясь своего часа. Такую закваску можно использовать не только для хлеба, но и готовить на ней булочки, пирожки, пироги, пиццу.
Ингредиенты:
мука 300 г.
вода 320 мл
Порядок приготовления:
Подготовить все необходимое. Мука здесь используется пшеничная высшего сорта, вода кипяченая комнатной температуры.
Отвесить 50 грамм муки и 70 миллилитров воды.
В банку, лучше брать объемом 0,7 или 1 литр, высыпать муку, влить воду.
Перемешать.
Оставить в условиях кухни, оптимальная температура в помещении 22-23 градуса. Чтобы поверхность не заветривалась, прикрыть сверху мокрой марлей, которую периодически нужно будет смачивать в воде.
Оставить на сутки. За это время особых изменений не произойдет. Снова всыпать 50 г. муки и влить уже чуть меньше, 50 мл воды, перемешать и опять оставить на сутки. Здесь уже могут появиться пузыри и первые признаки брожения.
На третий день поступить точно также. Пузырчатость с каждым днем будет все более выражена. По прошествии 3 суток половину закваски выбросить и продолжить подкормку по той же схеме.
На 5 день снова выбросить половину, покормить. После подкормки в течение пары часов будет наблюдаться бурная активность, запах станет чуть кисловатым, но не должен быть неприятным. Итак, на 6 день закваску уже можно использовать. Здесь я перелила закваску в чистые банки, чтобы показать, как она быстро вырастает при комнатной температуре за 2 часа.
Вот такая активность наблюдается через 2 часа.
А еще через пару часов достигается пик, пузыри становятся более крупными, а поверхность бугристой. Далее ее можно либо использовать, либо покормить и переместить на хранение в холодильник. Затем кормить нужно уже раз в неделю из расчета 1:2:3. То есть одна часть стартера (это собственно наша готовая закваска), 2 части муки и 3 части воды. Перед использованием достать закваску, покормить оставить в комнате на 4-5 часов. Такая закваска может жить в холодильнике длительное время при условии периодического использования и подкормки раз в неделю. Если объем закваски сильно увеличился или вы редко ее используете, просто выбросите половину и продолжайте подкормку.
Я очень довольна результатом. По времени получается, конечно, дольше, но и вкус хлеба просто восхитительный. Мягкий, пористый и, естественно, отсутствует запах дрожжей.
Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал! В следующей статье напишу рецепт вкуснейшего хлеба приготовленного на этой закваске. До новых встреч!