Каждая хозяйка не понаслышке знает о "луковом горе". Этот овощ выбьет слезу даже у самого сурового мужчины! В этой статье разберем почему же мы плачем от лука и какие существуют способы этого избежать.
Причина луковых слёз
Так как лук растет по землей, где обитают грызуны и прочие вредители, в процессе эволюции он приобрёл защитные свойства - химические вещества, делающие его неприятным на вкус и запах.
Если совсем просто, при нарезании лука образуются хорошо растворимые в воде летучие соединения серы. Они являются своего рода слезоточивым газом (лакриматором) и раздражают слизистую глаз и носа. Количество серной кислоты очень низкое, она не может повредить слизистую глаз и носа, но мы все равно ощущаем раздражение от нее. Плакать мы начинаем из-за того, что наши глаза также оснащены защитным механизмом. Когда эта система обнаруживает раздражитель, она отправляет сигнал «выпускать слезы», чтобы смыть соединения.
Как резать лук без слёз?
Способов избежать "луковых слёз" существует очень много. Правда, большинство из них очень комичные и трудно реализуемы на обычной кухне. Сомнительно, что кто-то станет резать лук в маске для плавания или сноуборда, набрав полный рот воды, держа во рту зубочистку или жуя жвачку. Поэтому перейдём к более практичным решениям.
- Научно доказано, что низкие температуры способны замедлить реакцию, происходящую в луке, что приводит к уменьшению слезоточивого эфира. Поэтому один из вариантов избавиться от слез - положить лук и нож на несколько минут в морозильную камеру.
- Еще один способ - смачивать нож в воде. В воде выделяемые луком газы теряют свою силу, становясь менее концентрированными.
- Также действие лакриматора ослабляют эфиры, выделяемые при горении восковой свечи.
- Выбирая луковицы, отдавайте предпочтение свежим овощам. Чем дольше луковица лежит, тем больше активных веществ она накапливает в себе.
- Ну а если никакие способы не помогают и у вас очень сильная чувствительность к луку, можно использовать сушеный репчатый лук.