Тесто не пахнет дрожжами, куличи нежные с мягким мякишем. Сдобный, ароматные и просто очень вкусные куличи получаются по этому рецепту. Совершенно не сложный, просто запаситесь временем для длительной расстойки теста на ночь в холодильнике!Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия.
Состав/ингредиенты на 4 порции
- Мука - 450 гр
- Молоко - 25 гр
- Яйца - 250 гр
- Сахар - 130 гр
- Дрожжи - 6 гр
- Соль - 0.5 ч.л
- Цукаты - 150 гр
- Сливочное масло - 150 гр
- Специи сухие - 0.3 гр
- Ваниль - по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 д
Шаг 1:
Ингредиенты: Мука просеянная. Молоко холодное или комн. темп. без разницы, только не теплое. Яиц 250 г. - это 5шт. Но ориентироваться лучше на граммы. Холодные. Дрожжи сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в тесто. Соли не жалейте. В качестве начинки использую домашние цукаты. Сливочное масло холодное. Специи - по желанию, у меня : корица, кардамон и мускатный орех.
Шаг 2:
Смешиваю все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла и замешиваю тесто минут 5-7 на минимальных оборотах. Это можно сделать, как тестомесом, так и руками. Оно будет жидковато и, если можно так сказать, чуть резиновое.
Шаг 3:
Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом 15-20 секунд. На это может уйти минут 10. И продолжаю вымешивать тесто дальше. Оно будет меняться, становиться эластичным и можно будет заметить, как оно начнет кое-где отходить от стенок чаши.
Шаг 4:
Перекладываю в емкость смазанную растительным маслом и убираю в теплое место для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое. Мне на это понадобилось 2 часа.
Шаг 5:
По истечению данного времени, обминаю тесто... Если будет липнуть к рукам, смажьте растительным маслом.
Шаг 6:
Ооооо как я люблю этот процесс... тесто все пронизано пузырьками воздуха...
Шаг 7:
Хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на ночь. А вообще можно от 4 часов до 3 суток.
Шаг 8:
В качестве начинки буду использовать домашние апельсиновые цукаты. Такие сочные, яркие, солнечные и праздничные!
Шаг 9:
Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, ширина 11.
Шаг 10:
Мое тесто провело в холодильнике 12 часов. Обминаю, если будет липнуть к рукам смажьте растительным маслом.
Шаг 11:
Добавляю цукаты, перемешиваю. Можно, конечно, это сделать на столе, но так проще;)
Шаг 12:
Делю на 4 равные части, каждая по 280 г., формы нужно заполнить на 1/3 и убираю на расстойку в теплое место.
Шаг 13:
Мне на это понадобилось 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. И отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаю до готовности.
Шаг 14:
Я свои выпекал 25 минут, затем накрыл фольгой, чтобы верх не подгорел и выпекал еще 15. На решетке даю полностью остыть. Хранить лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.
Шаг 15:
Красивые, румяные... тесто хорошо пропеклось, поднялось...
Шаг 16:
Нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные.
Шаг 17:
Покрываю по традиции белковой глазурью, у меня швейцарская меренга из 2-х белков. Рецептов в интернете огромное множество, рассказывать о ней не буду.
Шаг 18:
И сахарная посыпка. Короче, все по старинке;) Сладкие, нежные, сдобные, пахнут специями и апельсинами. Очень вкусные! Надеюсь рецепт понравится и будет полезный! Всего вам самого светлого и доброго!!!