Берём:
- 450 гр. муки
- 150 гр. молока
- 80 гр. сливочного масла
- 3 яйца (лучше С0)
- 20 гр. сахара
- 8 гр. сухих дрожжей
- 12 гр. соли
Делаем:
Подогреваем молоко до 30 градусов, смешиваем в миске: молоко, дрожжи, сахар и 4 столовых ложки муки, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут.
Далее нашу смесь выкладываем в чашу миксера, можно вымесить и руками, но это сложно и дольше. В смесь добавляем яйца, муку, соль.
Включаем миксер на небольшую скорость, вымешиваем, пока тесто не станет однородным.
Далее вводим масло - оно должно быть мягким. Продолжаем вымешивать до эластичности, если тесто получается жидким можно добавить немного муки, но очень аккуратно - не больше 40 гр. Все зависит от муки - если мука сильная, ее понадобится меньше. На силу указывает количества белка в составе, больше 10 гр. на 100 гр. - это уже хорошо.
Когда тесто станет эластичным, скатываем его в колобок, смазываем чашу растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тепло на 1 час.
После обминаем тесто и ставим еще на один час.
Делим частями по 45 гр. и наполняем любой начинкой от картошки до красной рыбы, естественно, вся начинка должна быть в готовом виде. Мы делали с картошкой и жареным луком.
Смазываем взбитым желтком и ставим в разогретую духовку на 180-200 гр. минут на 20.