Выбросить засохший в холодильнике сыр рука не поднимается. Бывает и так, что несъеденная сырная нарезка заветривается, покрывается твердой корочкой и выглядит неприглядно. Старый сыр жалко и хочется спасти. Каким образом это можно сделать? Дадим несколько советов.
На что годится старый сыр
Сразу оговорим условие, при котором стоит возиться с «возрастным» сыром. Его корочка может быть сколько угодно твердой, но не покрытой плесенью.
В ином случае – оставьте эту затею. Даже если вы срежете наружный заплесневевший слой и вам покажется, что внутри сыр в полном порядке, не жадничайте и не рискуйте здоровьем. Отправьте неблагонадежный продукт в мусорное ведро – там ему самое место.
Способ спасения №1. Молочная ванна.
Засохший кусок твердого или полутвердого сыра залейте молоком. Молочная омолаживающая ванна займет один час. Если результат вас не устроит, повторите процедуру, погрузив сыр в слегка подогретое молоко. Ожидаемый результат – восстановление мягкости продукта.
Однако в сыром виде восстановленный продукт лучше не есть. Используйте его для приготовления пиццы или супа-пюре.
Способ спасения № 2. Запекание в духовке.
Отличный рецепт использования старого сыра от шеф-повара. Придется немного повозиться, но получится вкусно и полезно.
Исходные продукты:
- тыква средних размеров
- 300 г риса
- 100 г старого твердого сыра
- головка чеснока
- эстрагон
- тимьян
- луковица
- стакан воды
Как приготовить:
- Срезать у тыквы верхнюю часть в виде крышки, извлечь мякоть, вынуть семена, нарезать кубиками.
- Очистить и нарезать луковицу.
- Обжарить кусочки тыквы с луковицей на сковороде.
- Добавить к ним пряности и мелко нарезанный чеснок.
- Отварить рис, добавить в него сливочное масло и перемешать.
- Обжаренные овощи и рис поместить в пустую тыкву.
- Сыр натереть на крупной терке и насыпать верхним слоем в тыкву.
- Закрыть отверстие тыквенной крышкой.
- Запекать в духовке при температуре 18 градусов до легкого размягчения кожуры тыквы.
Нет под рукой тыквы? Подойдут любые другие овощи: морковь, кабачок, картошка. Запеките их вместе со старым натертым сыром в антипригарной посуде, накрытой фольгой. Будет вкусно и «сырное добро» не пропадет.
Минут 10-15 займет приготовление вкусных сырных булочек. Рецепт совсем простой.
- Разрежьте небольшие круглые булочки поперек. Выньте мякиш.
- Заполните сердцевину булочек измельченным на терке старым сыром, перемешанным с мелко нарезанной зеленью, и запеките в духовке.
Способ спасения № 3. Французский паштет
Из засохшего сыра можно приготовить настоящий французский деликатес – паштет Фромаж форт.
Для его приготовления натертый или нарезанный на кусочки старый сыр помещают в блендер вместе с оливками, кусочками бекона, слегка обжаренными помидорами.
Добавляют карамелизованный лук. Его можно приготовить на плите, предварительно растопив на сковороде сахар. Это самый ответственный момент, важно, чтобы он не подгорел. Как только сахар приобретет желто-коричневый цвет, в него добавляют нарезанный полукольцами лук, заливают небольшим количеством вина и винного уксуса, добавляют ложку сливочного масла немного вина и винного уксуса и завернутые в специальный мешочек из ткани пряности. Вкусный состав: палочки корицы, кардамон, бадьян и черный перец. Готовят до выпаривания жидкости.
Бекон в состав паштета включают по вкусу. Вегетарианский вариант будет более изысканным. Голубые сыры не используют из-за слишком яркого вкуса. Количество используемых продуктов выбирают по собственному усмотрению.
Все продукты измельчают в блендере. Готовый паштет перекладывают в стеклянную банку и хранят в холодильнике. Намазывают на хлебцы или крекеры, едят утром, днем и вечером. Потому что очень форт получается очень вкусный!
Источник: Милдар