При желании открыть заведение общественного питания (бар, кафе, ресторан), будущему владельцу, в обязательном порядке необходимо приобретать только то оборудование, которое будет отвечать всем необходимым параметрам профессионального пользования.
Только качественное оборудование станет гарантом в успешном развитии подобного бизнеса. В нашей статье мы постараемся подробно рассказать о требованиях, которые необходимо предъявить к оборудованию для бара, ресторана или кафе. Итак, начнем!
Любой бизнес, в том числе и бизнес общественного питания, требует к себе максимального внимание. Приготовления вкусных блюд естественно удел поваров, но так или иначе, даже самый профессиональный повар, не в состоянии приготовить еду на старом и изжившим себя оборудовании. Скорость приготовления блюд и их вкусовые качества будут повышаться, если только в кухонном помещении установлено правильное и современное оборудование.
Каким же требованиям должно соответствовать профессиональное оборудование для ресторанов и кафе?
Кухонное оборудование, которое есть в наших квартирах, мягко сказать, просто не подходит для приготовления пищи в ресторане или кафе.
Приготовление блюд в ресторане подразумевает в себе непрерывную готовку, т. е. оборудование всегда находится в рабочем положении, соответственно оно должно быть высокопрочным, многофункциональным и иметь максимальную производительность.
Профессиональное оборудование производится из материала, который с легкостью будет выдерживать большие нагрузки в виде жаропрочности и влажности. Также, материал, из которого выполнено оборудование, обязан быть одобрен отдельным приказом Министерства здравоохранения медицинской промышленности РФ по взаимодействию с пищевой продукцией.
И последнее: оборудование кафе и ресторанов должно соблюдать нормы тех оснащения заведения по общественному питанию, иметь всю необходимую документацию по эксплуатации и соблюдать все требования СанПина.
Оборудование, которое вам понадобится
От подбора оборудования напрямую зависит ваша будущая прибыль. Вот несколько моментов, которых стоит придерживаться:
- Объем шкафов, столов, максимальная эксплуатация оборудования и его производительность, будет зависеть от площади самого помещения и от того, сколько вы имеете посадочных мест для гостей. При малом количестве оборудования ваши официанты и повара просто не справятся с приемом и раздачей заказов. Ну а если владелец безразборно закупил оборудование, и оно стоит без дела, в таком случае снижение рентабельности заведения – гарантировано.
- От площади непосредственно самой кухни будет зависеть эффективность в работе кухонного персонала. Так если кухня имеет небольшую площадь, тогда оборудование выбирается максимально компактного размера, но так, чтобы оно не теряло своей производительности.
- Необходимо определиться, в каком формате будет ваше заведение, и что вы хотите предложить гостям в своем меню. Например, если в планах открыть кондитерскую, то тут просто не обойтись без должного оборудования, типа специализированных печей, которые занимают немало места на кухне. При открытии кофейни необходимо закупиться профессиональными кофемашинами. Ну и конечно, если в вашем меню будут блюда различных народов, тогда узконаправленное оборудование просто обязано присутствовать на вашей кухни.
Оборудование, которое обязательно должно у вас быть
Тепловое оборудование:
https://restonova.ru/product-category/pekarskoe-konditerskoe-i-teplovoe-ob/
➤ Предприятию, которое планирует готовить и реализовывать горячие блюда или всевозможную выпечку, без теплового оборудования никак нельзя. Такие печи изготавливаются из нержавеющей стали. Поверхность, на которой происходит приготовление блюд, должна иметь чугунную плиту либо же плиту из нержавеющей стали должного размера.
Шкафы для жарки, печь конвекционная и пароконвектоматы, тоже относятся к тепловому оборудованию. Конвекционные печи применяются для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Жаропрочный шкаф необходим, если ресторан направлен на приготовление русских или китайских блюд. Такие шкафы, как правило, выполняются из нескольких секций, но между ними должен находиться материал, который не допустит повышения температуры соседней секции во время приготовления. В подобных секциях будут приготавливаться различные блюда, которые требуют разных температурных режимов.
Главным оборудованием на современной кухне является пароконвектомат. Он один может заменить 2-3 вида кухонного оборудования. В пароконвектомате обычно готовят несколько блюд одновременно, при этом запахи от приготавливаемого блюда не будут смешиваться между собой.
Холодильное оборудование:
https://restonova.ru/product-category/holodilnoe-oborudovanie/
➤ Любое заведение общепита не обходится без холодильного оборудования. Это не просто необходимость для любого подобного заведения, но это еще и одно из требований норм санитарии.
Основное требование, применяемое к холодильному оборудованию – поддержка должной температуры и недопущения разгерметизации холодильной камеры. Следовательно, холодильное оборудование должно быть оснащено качественными компрессорами и не деформированными уплотнительными резинками. Немаловажно обратить внимание на размеры отсеков вмещаемой продукции.
В случае с холодильным оборудованием для кондитерской, владельцу стоит приобрести еще и холодильник-витрину, такое оборудование будет демонстрировать свою продукцию, и при этом блюда не потеряют своей свежести.
Технологическое оборудование:
https://restonova.ru/product-category/tehnologicheskoe-oborudovanie/
Без технологического оборудования в настоящее время не обходится ни одно заведение общественного питания. Эта та техника, которая упрощает и ускоряет весь процесс приготовления блюд. Мясорубка, миксер, блендер, овощерезка, мясорыхлитель и т. п. - все это и есть технологическое оборудование.
Не стоит отдавать технологическому оборудованию меньше внимания, чем варочным плитам или холодильному оборудованию. Все это оборудование должно иметь максимальный уровень гигиеничности, т.е. оно должно быть выполнено из материалов, которые не способны входить в реакцию с продуктами питания, чтобы не допустить окисления своих деталей.
Технологическое оборудование должно легко разбираться для своей чистки и промывки деталей. Особенно нужно обращать внимание на чистоту того оборудования, которое работает с мясом и рыбой.
Оборудование для хлебопекарен и кондитерских:
https://restonova.ru/product-category/pekarskoe-konditerskoe-i-teplovoe-ob/
Кондитерскую или пекарню сложно представить без печи, но также подобные заведения должны иметь на своей кухне такие приспособления, как:
- Хлеборезка;
- Тестораскаточная машинка;
- Блендер;
- Просеиватель муки;
- Машина для взбивания крема и мусса и др.
Тут также не стоит закупать оборудования не обдумав заранее, что именно вы будете производить и предлагать своему покупателю. Обычно, кондитерские заведения производят различные изделия с использованием всевозможных сладостей: меда, варенья, шоколада и т.п.. Также подобные заведения, могут производить и другие сладости, вот тут как раз и нужно понять, будете ли вы выпекать сладкую сдобу или авторское печенье, или же обойдетесь лишь булочками и пирожными. Так для каждой продукции необходимо приобрести определенную технику.
Оборудование для мойки:
Кафе и рестораны, которые принимают гостей в своем заведении, естественно не станут их кормить из одноразовой посуды, поэтому тут просто необходимо приобрести посудомоечное оборудование. Профессиональная посудомоечная машина может начисто вымыть до семиста тарелок в час и при этом создаст стерилизующий эффект.
Оборудование для бара:
Барное оборудование – это не только оборудование для розлива пива, это еще и кофемолка, кофемашина, ледоизмельчитель, миксер для приготовления коктейля, блендер и т. д..
Нейтральное оборудование:
https://restonova.ru/product-category/nejtralnoe-i-upakovochnoe-oborudova/
К этому оборудованию относится немалая товарная группа, она в свою очередь помогает работникам общепита делать свое дело с максимально продуктивной отдачей. К нему относятся:
- Столы для разделки мяса, рыбы и овощей;
- Транспортеры;зделки мяса, рыбы и овощей;
- транспортеры;
- Мойка для продуктов;
- Вытяжные зонты и т. д.
Конечно это оборудование менее важно, чем базовое, но и без него тоже нельзя. Каждая отсутствующая мелочь на кухни, может привести к тому, что блюда будут готовиться медленнее, или того хуже, поспособствует невозможности их приготовлению.
💰 Стоимость оборудования для заведений общественного питания
Подход к этому вопросу должен быть разносторонен. Тут нужно понимать, что дешевое оборудование не может быть профессионального уровня.
Да, в отдельных случаях, дешевое оборудование может выполнять функции оборудования от именитых производителей, но в таком случае материалы и детали, из которого оно выполнено, будут низкого качества, и уже через определенный период времени, оно просто выйдет из строя, а это значит, что его ремонт повлечет за собой непредвиденные расходы, вследствие чего кухня останется без оборудования, которое помогает в приготовлении блюд, ну а дальше все понятно – заведение начинает работать в убыток. Поэтому лучше сразу приобрести качественное оборудование и не переживать за его профпригодность.
Сколько же в цифрах требуется потратить, что открыть, к примеру, небольшую кофейню?
Вам как минимум потребуется:
- Кофемашина ( от 46.889 руб. );
- Фильтр для воды ( от 25.100 руб. );
- Витрины для десертов ( от 30.762 руб. );
- Моечное оборудование ( от 104.950 руб. );
- Холодильное оборудование ( от 65.400 руб. );
- ПРРО для кафе или кофейни ( Средняя стоимость 14.773 - 26.289 руб. );
- Барная стойка ( от 40.000 руб. ).
Подводя итог, хочется отметить, что выбор оборудования для ресторанов и кафе, дело не совсем сложное, но требует к себе определенного внимания.
Ищите, смотрите, сравнивайте и приобретайте! Успехов вашему бизнесу!
#рестораны и кафе #ресторанный бизнес #полезные советы #общепит #кафе #кухня #бизнес #кофейня #открыть пекарню #открыть ресторан