Добрый вечер, друзья! Очень люблю тушеную капусту: свежую, квашеную, а уж если с мясом, то и вовсе!
Как все-таки замечательно сочетается квашеная капуста со свининой, луком, морковью! Обжарить все на сале и получится он - бигус.
Бигус - национальное польское блюдо. Но когда блюдо очень удачное, то становится общенациональным.
Готовить просто.
Нам нужны:
1/3 кочана свежей капусты;
миска квашенной капусты;
300 - 400 граммов свинины с салом, а то и меньше;
1 луковица,
1 морковь,
1-2 ложки томатной пасты по желанию;
соль, черный перец по вкусу.
Желательно сначала потопить на среднем огне кусочки сала, которое срежем с мяса.
Затем "выжарки", или чипсы из сала убрать, а можно и оставить - капуста любит сальце! Добавляем к салу свинину. У меня граммов 30 и было всего. Блюдо экономное!
Обжариваем мясо до небольшой корочки. Добавляем крупно (перьями) нарезанный лук, крупно нарезанную морковь. Тушить будем довольно долго, поэтому хочется, чтобы морковь и лук ощущались.
Немного потомили лук с морковью и кладем капусту. Сначала квашенную - она готовится дольше. К капусте добавляем около стакана воды и закрываем. Пусть тушится.
Пока доходит соленая капуста, нарезаем 1/3 часть кочана свежей капусты.
Свежую чуть-чуть подсаливаем и мнем хорошенько, чтобы пустила сок. Не пустила? Ничего страшного, воды добавим.
К почти готовой квашенной капусте (тушилась около 20-30 минут), пока не выпарилась вода, добавляем свежую. Перемешиваем.
Теперь два вида капусты будут вместе тушиться. Дружба.
Закипело? Огонь убавляем, ставлю на 1 и пусть под крышкой доходит до мягкости.
Запах, конечно, на кухне, как в харчевне. Весь подъезд слюнки глотает.
Периодически заглядываем под крышку: что там? Пока без изменений. 10 минут прошло.
Минут через 20 добавляем соль и перец черный по вкусу. Томат не обязательно. Я без него, и без того капуста получается чуть острой, с кислинкой.
И мясо, и капуста тают во рту! В последний момент нравится на минуту сделать сильный огонь, чтобы была поджарочка.
Самое интересное! Чем больше разогреваешь, тем вкуснее бигус! На второй день осталось мясо, а капусту всю съели!
Сами видели, мяса положила 300 граммов, не больше! Совет: кладите больше капусты!
Кто готовил? Любите это блюдо?
Очень сытное и знаете, после болезни, особенно, простуды хорошо. Тогда ведь тянет на кисленькое.
Приятного аппетита!