Первое с чего нужно начинать подготовку, это вода. Вам нужно определить для себя какую воду вы будете использовать, бутилированную или фильтрованную (система фильтрации обратного осмоса).
Если будете подключать машинку к основному водоснабжению, погружной насос подключается параллельно встроенной помпе. Таким образом он включается только тогда, когда нужна кофемашине вода, т.е. либо во время пролива кофе, либо во время автозаполнения бойлера водой. Общий уровень содержания минералов в воде должен составлять от 75 до 175 мг/ л.
Затем, ориентируясь на себя, выбираете зерно от любимых обжарщиков. Также осознанно подходите к выбору молока для капучино, латте и т.д.
Когда зерно выбрано, вы начинаете пробовать настроить свой эспрессо, ориентируясь на помол, дозировку, выход готового напитка, и время приготовления.
Характеристики домашних кофемашин, типа Delonghi:
- Встроенная кофемолка, несколько степеней изменения помола (если помол будет совсем мелкий, вероятнее вы получите горькую чашку сваренного напитка).
- Настройка крепости напитка/дозировка кофе (если дозировка будет максимальной, вероятнее вы получите невываренный напиток с выраженной кислотностью во вкусе).
- Регулировка температуры напитка (читайте информацию на упаковке с зерном, это поможет подобрать вам температуру, которая подойдет для данной обработки кофе).
- Капучинатор/вспениватель молока (старайтесь не перегреть молоко при взбивании, и набрать оптимальное количество пены, которая подойдет вашему напитку).
Очень часто интересуются, почему давление воды отличается у профессиональных машин и домашнего типа (Delonghi)
Отличия вытекают из устройства оборудования.
Кофе дозируется в заварочное устройство бесформенным холмиком, зачастую не в центр, а сбоку, плюс типично комкование, и поэтому кофейная таблетка получается, далекой от идеала и не способной создать давление в варочной камере на уровне 8-10 бар так, чтобы протекание воды было равномерным, без пробоев и размытий, поэтому давление у таких кофемашин выше, 12-15 бар.
В рожковой кофемашине человек сам формирует правильную кофейную таблетку так, чтобы она создавала сопротивление входящему потоку воды, которая бы равномерно проходила через кофе под давлением примерно в 9 бар. Для этого нужен довольно мелкий равномерный помол, равномерное же распределение молотого кофе в корзине и ровная темперовка с соответствующим усилием на темпере.
